לחמניות לזניה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10-12

לחמניות מעוררות תיאבון אלו, עמוסות בגבינה דביקה ורוטב בשרי, הן אלטרנטיבה מהנה ללזניה המסורתית, ובטוח ישמחו את כולם הן בטעמן והן בהגשתן. מילוי גבינתי של ריקוטה, פרמזן, מוצרלה, ביצים ותבלינים עוטף בדפי לזניה מבושלים מראש, לאחר מכן הלחמניות מונחות בתבנית אפייה עמוקה (או בתבניות אישיות) ונאפות מתחת לשכבה עבה של רוטב בשר וגבינה מגוררת. ניתן גם להקפיא את הלזניה בשלמותה או במנות לפני האפייה, כך שתמיד תהיה לכם ארוחת ערב מפוארת בהישג יד, פשוט הכניסו אותה לתנור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

20 דפי לזניה
2 כפות שמן זית
בצל בינוני אחד, קצוץ לקוביות
כוס אחת של פטריות קצוצות דק (בערך 100 גרם)
1 פלפל ירוק, חתוך לקוביות (בערך כוס אחת)
3 שיני שום, קצוצות (בערך 1.5 כף)
1 ק"ג בשר בקר טחון
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות קצוצות משומרות
קופסה אחת (170 גרם) של רסק עגבניות
4 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
4 כפות בזיליקום טרי קצוץ
850 גרם ריקוטה מחלב מלא (כ-3 1/3 כוסות)
450 גרם מוצרלה, מגוררת (כ-3.5 כוסות)
כף אחת של פרמזן מגורר
2 ביצים גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, בצלים, פטריות, פלפל מתוק, שׁוּם, בשר בקר טחון, עיסת עגבניות, רסק עגבניות, פטרוזיליה, בָּזִילִיקוּם, גבינת ריקוטה, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים, מבשלים את אטריות הלזניה עד לדרגת אל דנטה. מסננים, שוטפים תחת מים קרים עד להתקררות מלאה, ומניחים על יריעת נייר אלומיניום.
הכינו את הרוטב:

מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל, הפטריות, הפלפל הירוק והשום ומבשלים במשך 4-5 דקות, עד שהירקות מתחילים להתרכך. מוציאים את תערובת הירקות מהסיר, לאחר מכן מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה. מסננים עודפי שומן, לאחר מכן מוסיפים חצי כפית מלח ופלפל שחור, את העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות, תערובת הירקות וכף פטרוזיליה ובזיליקום. מערבבים לאיחוד. מבשלים את הרוטב על אש קטנה במשך 30 דקות.

הכינו את המילוי:

ערבבו ריקוטה, 1/2 כוס מוצרלה, 3/4 כוס פרמזן, ביצים, 1/2 כפית מלח ופלפל שחור, ואת 3 כפות הפטרוזיליה והבזיליקום הנותרות. ערבבו היטב.
מרכיבים את הלזניה:

מורחים שכבה דקה של רוטב בתחתית תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ או חמש תבניות נייר אלומיניום חד פעמיות באורך 15 ס"מ. מורחים 2-3 כפות של מלית ריקוטה על כל אטריות לזניה, ולאחר מכן מגלגלים אותן. הניחו אותן לרוחב התבנית. כל תבנית קטנה יכולה להכיל 4 לחמניות, או להכניס את הכל לתבנית בגודל 23x33 ס"מ. מעל מניחים את הרוטב שנותר ומפזרים שפע של מוצרלה ופרמזן מגוררות.
אם אתם אופים את הלחמניות מיד, הניחו את התבנית על תבנית אפייה ואפו ב-190 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות כדי לחמם הכל היטב ולגרום לגבינה לבעבע.

פֶּתֶק

הקפאת הלזניה! כסו את התבנית היטב בנייר כסף עבה והקפיאו עד 4 חודשים. לאפייה, חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס ואפו את התבנית המכוסה בנייר כסף במשך שעה וחצי (אם משתמשים בתבניות נפרדות, הניחו אותן על תבנית אפייה לפני האפייה). הסירו את נייר הכסף ואפו 30 דקות נוספות, עד שהלזניה חמה לחלוטין והגבינה מבעבעת.