לחמניות לזניה עם חצילים מטוגנים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 20 מנות
קלוריות 319, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 15 ג'., פחמימות 35 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 56 מ"ג, נַתרָן 449 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

מתכון זה משלב לזניה עם חצילים קלאסיים ופרמזן. הלזניה עשויה בצורת לחמניות אישיות עם חצילים מטוגנים, שלושה סוגי גבינות ורוטב עגבניות ביתי. תהליך ההכנה אולי נראה עתיר עבודה, אבל היופי במתכון הזה הוא שניתן להרכיב את הלזניה מראש ולהקפיא אותה, מה שהופך אותה למנת חג יפהפייה בכל עת ללא טרחה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חציל אחד (340-400 גרם)
6 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד לפי הצורך
בצל אחד, קצוץ
2 קופסאות שימורים של 800 גרם עגבניות מרוסקות משומרות
4 שיני שום, כתושות
2 גבעולי בזיליקום + גבעולים להגשה
2 כפיות סוכר
3/4 כוס קמח
3 ביצים גדולות
1 ו-1/4 כוסות פירורי לחם
0.5 כוס + 3 כפות פרמזן מגורר
כפית אבקת שום אחת
2 כפיות תיבול איטלקי מיובש
450 גרם דפי לזניה (צריכים להרתיח)
3/4 כוס ריקוטה מחלב מלא
2.5 כוסות מוצרלה טרייה מגוררת (כ-450 גרם)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, חצילים, עגבניות מרוסקות, גבינת ריקוטה, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, אבקת שום, תבלינים איטלקיים, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

פורסים את החציל לאורכו לשנים-עשר פרוסות בעובי 0.3-0.5 ס"מ. מניחים את פרוסות החציל על תבנית אפייה ופוזים בנדיבות מלח משני הצדדים. מניחים בצד כדי לאפשר למלח למשוך את עודפי המים, כ-40 דקות. מעבירים את החצילים למסננת ושוטפים. יבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
בינתיים, הכינו את רוטב העגבניות.:

בסיר גדול, חממו 3 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-5 דקות. הוסיפו את העגבניות, 1/2 כוס מים, שום, בזיליקום, סוכר וכפית מלח. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד להסמכה קלה, 30 דקות. הוציאו את ענפי הבזיליקום מהרוטב וטחנו אותו בעזרת בלנדר מוט (או במנות בבלנדר רגיל).

בקערה שטוחה, ערבבו קמח וכפית מלח. בקערה שטוחה נפרדת, טרפו את הביצים. בקערה שטוחה שלישית, ערבבו פירורי לחם, 3 כפות פרמזן, אבקת שום, תיבול איטלקי, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור. מטבלים כל פרוסת חציל אחת בכל פעם בקמח, לאחר מכן טובלים בביצים, מגלגלים בפירורי לחם ומעבירים לתבנית אפייה.
במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, חממו את 3 כפות שמן הזית הנותרות על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו 4 פרוסות חציל וטגנו עד להזהבה ופריכות, 1-2 דקות מכל צד. העבירו לתבנית אפייה מרופדת בנייר סופג. חזרו על הפעולה עם שאר החצילים, והוסיפו עוד שמן למחבת לפי הצורך.
בינתיים, מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים. מוסיפים את אטריות הלזניה ומבשלים לפי הוראות האריזה עד לדרגת אל דנטה. מניחים בצד 0.5 כוסות מים ומשליכים את השאר. מערבבים את מי בישול הלזניה עם רוטב העגבניות.
להרכיב את גלילי הלזניה:

יוצקים 5 כוסות רוטב עגבניות לתבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ. מורחים כף ריקוטה על אטריות לזניה; מעל כף פרמזן, 3 כפות גדושות מוצרלה, אטריות לזניה נוספות ו-2 פרוסות חציל כדי לכסות את כל התבנית. יוצקים 2 כפות רוטב עגבניות מעל החצילים. מגלגלים את הערימה כשהצד הקצר כלפי מעלה לגליל. בעזרת סכין חדה, חותכים את הגליל לשניים כדי ליצור 2 גלילים. מניחים כל חתיכה בתבנית האפייה, כשהצד החתוך כלפי מטה, כאשר הקצוות הגליים של האטריות פונים כלפי מעלה. מרכיבים את הגלילים באותו אופן עם שאר המרכיבים כדי ליצור 12 גלילים בתבנית האפייה. מעל מניחים את הריקוטה, הפרמזן והמוצרלה הנותרים.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים עד שהגבינה נמסה והרוטב מבעבע, 20-25 דקות. מסירים את הלזניה וממשיכים לאפות עד להזהבה בחלקה העליון, 10-12 דקות נוספות. מפזרים בזיליקום ומגישים עם רוטב העגבניות שנותר.

פֶּתֶק

ניתן להרכיב את הגלילים מראש ולהקפיא אותם עד 3 חודשים. להגשה, יש להפשיר במקרר ולאפות לפי ההוראות.