זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ספרינג רולס הם חטיף אסייתי פופולרי, המורכב מפנקייקים עם מגוון מילויים, עטופים בבצק דק או בנייר אורז. ספרינג רולס, או ספרינג רולס, קיבלו את שמם בסין משום שבאופן היסטורי מולאו בירקות טריים של אביב כתחליף למאכלי חורף. הכינו ספרינג רולס צמחוניים עם פטריות, עשבי תיבול, אטריות זכוכית, פלפלי צ'ילי חריפים ותבלינים אסייתיים וטגנו אותם בשמן עד להזהבה. הגישו את החטיף הפריך הזה עם רוטב נענע ותיהנו מטעמו האקזוטי והיוצא דופן.

רכיבים:

ספרינג רולס

• חבילה אחת (120 גרם) של פונצ'וז (אטריות אורז), מולבנות, מושרות וקצוצות
• חבילה אחת של בצק ספרינג רול או לומפיה
• 2 כוסות פטריות שיטאקי קצוצות
• 1 כוס פטריות שמפיניון קצוצות
• 1 כוס פטריות פורצ'יני, שנטרל או פטריות צדפות קצוצות (אופציונלי)
• 2 כוסות כרישה, פרוסה לרצועות
• 1 כוס נבטי שעועית
• 1/2 כוס רוטב הויסין
• 2 פלפלי סראנו, קצוצים
• כף שום כתוש
• כף אחת של ג'ינג'ר קצוץ
• 2 כפות שמן קנולה
• 1 כוס בצל ירוק קצוץ
• 0.5 כוס כוסברה קצוצה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• תערובת ביצים לשימון (ביצה אחת ו-0.5 כוסות מים)

רוטב מנטה לטבילה

• 1/4 כוס נענע טרייה, חתוכה לרצועות
• כפית סוכר אחת
• 1/4 כוס רוטב סויה נוזלי
• מיץ מלימון אחד
• בקערה קטנה, שלבו את כל המרכיבים.

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אטריות אורז, שורש ג'ינג'ר, פלפל צ'ילי, פטריות פורצ'יני, פטריות שיטאקי, פטריות שמפיניון, רוֹטֶב סוֹיָה, רוטב הויסין, מיץ לימון, בצל ירוק, מֶנטָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים שמן בווק או במחבת, לאחר מכן מוסיפים שום, ג'ינג'ר ופלפל צ'ילי. היזהרו לא לשרוף את הירקות. מוסיפים רוטב הויסין ומטגנים קצרות כדי להסיר כל טעם נא. מוסיפים פטריות, כרישה ונבטי שעועית. מתבלים במלח לפי הטעם.
שלב 2
• סננו במסננת ותנו להם להתקרר. לאחר שהמלית התקררה, הוסיפו כוסברה, בצל ירוק ואטריות זכוכית. הניחו את יריעת הבצק כשהפינה פונה אליכם. הניחו כמות קטנה של מילוי בתחתית, מרחו את הקצוות בביצה וגלגלו את הפינה התחתונה למרכז. קפלו את הקצוות הצדדיים למרכז וגלגלו את הגליל לחלוטין.
שלב 3
• מגלגלים את כל הגלילים ומטגנים בחום עמוק של 175 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-5 דקות. מגישים עם רוטב נענע.

קולות: 2

מחבר המתכון - מינג צאי – שף מקצועי, מסעדן, מנחה ומפיק תוכניות קולינריות