לחמניות ברוטב שמנת, קציצות וביצים מטוגנות

קולות: 1

איך להכין - לחמניות עם רוטב שמנת, קציצות וביצים מטוגנות

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

בבוקר יום ראשון נינוח, פנקו את יקיריכם בארוחת בוקר טעימה ומשביעה של לחמניות תוצרת בית מהירה. הלחמניות הנפלאות הללו נאפות עם קמח, חמאה וחלב חמוץ. הן צריכות להיות פריכות ותפוחות היטב. לשם כך, מערבבים קמח עם חמאה קרה מאוד ליצירת בצק גושי. המפתח הוא לא לעבד את הבצק יתר על המידה. לפני האפייה, מפזרים את הלחמניות בפלפל שחור לקבלת טעם ארומטי אמיתי. הגישו אותן ככריכים עם נתחי חזיר עם עשבי תיבול, רוטב שמנת וביצים מקושקשות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קציצות

450 גרם בשר חזיר טחון
2 שיני שום, כתושות למשחה
כפית אבקת בצל
2 כפות מרווה טרייה קצוצה דק
1 כף טימין טרי קצוץ דק
2 כפות שמן קנולה

אינינגס

8 לחמניות פלפל שחור
8 קציצות
רוטב שמנתי
עלי פטרוזיליה טריים קצוצים
ביצים מקושקשות

קציצות

450 גרם בשר חזיר טחון
2 שיני שום, כתושות למשחה
כפית אבקת בצל
2 כפות מרווה טרייה קצוצה דק
1 כף טימין טרי קצוץ דק
2 כפות שמן קנולה

רוטב שמנתי

2 כוסות חלב מלא
2 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפות קמח

לחמניות פלפל שחור עם חלב חמוץ

4 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
כף אחת + כפית אחת אבקת אפייה
כפית אחת של סודה לשתייה
כפית מלח דק
165 גרם חמאה קרה ולא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות + 4 כפות (55 גרם) חמאה מומסת
1.5 כוסות יוגורט או קפיר צונן
0.5 כוסות שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר חזיר טחון, קמח פרימיום, חלב חמוץ, קפיר, קרֶם, חָלָב, אבקת בצל, חָכָם, קוֹרָנִית, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים כל לחמנייה לשניים בצדדים ומניחים קציצה על החצי התחתון. מפזרים מעל רוטב שמנת ופוזרים פטרוזיליה. מגישים 2 לחמניות למנה עם ביצים מקושקשות.
קציצות

בקערה גדולה, ערבבו את בשר החזיר הטחון, השום, אבקת הבצל, המרווה, הטימין ושמן הצמחי; תבלו במלח ופלפל. כסו וקיררו במקרר למשך 30 דקות לפחות ועד 8 שעות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.

צרו מהתערובת 8 קציצות בעובי 1 ס"מ. חממו מחבת טפלון על אש בינונית-גבוהה. טגנו את הקציצות עד שהן מוכנות לחלוטין וזהובות, כ-5 דקות מכל צד.
רוטב שמנתי

יוצקים חלב לסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש בינונית.

בסיר קטן על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הקמח ומבשלים במשך דקה אחת כדי למנוע השחמה. מוסיפים בהדרגה את החלב החם. מגבירים את האש לגבוהה וממשיכים לערבב עד שהרוטב מתחיל להסמיך, כ-5 דקות. מוסיפים כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. מגישים חם.
לחמניות פלפל שחור עם חלב חמוץ

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה.

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. בעזרת האצבעות או בלנדר, ערבבו פנימה את החמאה הקרה עד לקבלת תערובת הדומה לקמח גס. הוסיפו את חלב החמאה וערבבו בעדינות עד שהבצק מתחיל להתגבש.

מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות. יוצרים ממנו מלבן בגודל 25 על 30 ס"מ, בעובי של כ-2 מטר. בעזרת חותכן עוגיות עגול בקוטר 5 ס"מ, קורצים עיגולים מהבצק. אוספים את הבצק הנותר וחוזרים על הפעולה.
מניחים את הלחמניות במרחק של 5 ס"מ זו מזו על תבנית אפייה; מברישים את החלק העליון בקרם קצפת ופוזים מעל פלפל שחור (2 כפיות שלמות). אופים עד להזהבה, 12 עד 15 דקות. מברישים את הלחמניות בחמאה מומסת ומעבירים אותן לרשת צינון להתקררות קלה.