מרק עדשים עם בשר מעושן

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

מרק עדשים משביע ומשביע זה עם נקניקיות מעושנות מבושלות יחמם אתכם בטעמו העשיר ובארומה העזה. בנוסף לנקניקיות ולעדשים הירוקות הצרפתיות, ששומרות על צורתן בצורה מושלמת לאחר הבישול, המרק מכיל גם סלרי, גזר, כרישה ותבלינים. הכל מבושל בציר עוף. ניתן להשתמש בציר קנוי, או, אם תרצו ליהנות מהמרק במלואו בלי למהר, להכין ציר עוף משלכם לפי המתכון של אינה. הגישו את המרק מקושט בגבינת פרמזן מגוררת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מָרָק

450 גרם עדשים ירוקות צרפתיות
1/4 כוס שמן זית + תוספת להגשה
4 כוסות בצל קצוץ לקוביות (3 בצלים גדולים)
4 כוסות כרישה קצוצה, החלקים הלבנים והירוקים בהירים בלבד (2 כרישיות)
כף שום כתושה (2 שיני שום גדולות)
1 כף מלח גס
1.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
1 כף עלי טימין טריים, קצוצים
1 כפית כמון טחון
3 כוסות סלרי, חתוך לקוביות בינוניות (8 גבעולים)
3 כוסות גזרים, חתוכים לקוביות בינוניות (4-6 יחידות)
3 ליטר ציר עוף תוצרת בית (ראו מתכון למטה), או ציר משומר
1/4 כוס רסק עגבניות
450 גרם נקניקיות מבושלות-מעושנות, חתוכות לשניים לאורכן ופרוסות לפרוסות בעובי 0.8 ס"מ.
2 כפות יין אדום יבש או חומץ יין אדום
פרמזן טרי מגורר, להגשה

ציר עוף ביתי

3 פגרי עוף (2.5 ק"ג)
3 בצלים גדולים, לא קלופים, חתוכים ל-4 חתיכות
6 גזרים, לא קלופים, חצויים
4 גבעולי סלרי עם עלים, חתוכים ל-4 חתיכות
4 פטרוזיליה, לא קלופה וחצויה (אופציונלי)
20 גבעולי פטרוזיליה טרייה
15 גבעולי טימין טרי
20 גבעולי שמיר טרי
ראש שום אחד, לא קלוף, חתוך לחצי אופקית
2 כפות מלח גס
2 כפיות פלפל שחור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עדשים, נַקנִיק, עוֹף, כרישה, סֶלֶרִי, גֶזֶר, שורש גזר לבן, קוֹרָנִית, שָׁמִיר, פלפל שחור, רסק עגבניות, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את העדשים בקערה גדולה, מכסים במים רותחים ומניחים למשך 15 דקות. מסננים.
בסיר גדול על אש בינונית, חממו את שמן הזית וטגנו את הבצל, הכרישה, השום, המלח, הפלפל השחור, הטימין והכמון במשך 20 דקות, או עד שהם שקופים ורכים. הוסיפו את הסלרי והגזר וטגנו עוד 10 דקות.

מוסיפים את ציר העוף, רסק העגבניות והעדשים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך שעה, או עד שהעדשים רכות. טועמים. מוסיפים את הנקניקיות והיין האדום ומחממים היטב.
מגישים את המרק מזולף בשמן זית ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת. סקונס.
ציר עוף ביתי

מניחים את העוף, הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, הטימין, השמיר, השום, המלח והפלפל בסיר בנפח 16-20 ליטר (16-20 ליטר). מכסים ב-7 ליטר (7 ליטר) מים ומביאים לרתיחה. מסירים קצף שעולה לפני השטח במידת הצורך. מבשלים ללא מכסה במשך 4 שעות. מסננים את ציר המרק דרך מסננת ומכניסים למקרר. מסננים שומן מוצק ושופכים את ציר המרק לכלי בגודל ליטר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות סתיו / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / מרקי בשר / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים