קיש קרמי עם בשר מעושן

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

קיש משביע וטעים זה עשוי על קרום פירורי תוצרת בית וממולא פשוטו כמשמעו במעדני בשר במלית קרם וניל עדינה. למילוי, הכינו בייקון מטוגן, סלמי פרוס, חזיר ונקניק איטלקי קלוי מפורר ללא תרנגולת. כל הבשר מעורבב עם גבינה מגוררת, מונח על הקרום ומעליו תערובת קרמית של ביצים ושמנת מתוקה. מוסיפים פטרוזיליה טרייה ואפים עד שהמלית מתייצבת והקרום מזהיב. אוהבי בשר ישמחו מהפינוק הזה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ו-3/4 קמח פרימיום + תוספת לעבודה
2 כפות סוכר
0.5 כפיות מלח דק
165 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
4 כפיות חומץ תפוחים או חומץ לבן
1/3 כוס מי קרח + עוד לפי הצורך

מְלִית

1/4 כוס בייקון מטוגן קצוץ
1/4 כוס נקניק איטלקי מטוגן מפורר
1/4 כוס סלמי קצוץ
1/4 כוס חזיר קצוץ
1 כוס גבינת מונטריי ג'ק מגוררת

קרֶם

כוס ורבע של שמנת מתוקה דלת שומן (10%)
3 ביצים גדולות
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חומץ תפוחים, ביצים, קרֶם, גבינת מונטריי ג'ק, בְּשַׂר חֲזִיר, נַקנִיק, נַקנִיק, בְּשַׂר חֲזִיר

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון עם להב מתכת. הוסיפו כשליש מקוביות החמאה הקרות וטחנו בפולסים עד להטמעה. הוסיפו את החמאה הנותרת וטחנו בפולסים גבוהים עד שהחמאה בגודל של אפונה, 5-6 פעמים. הוסיפו את החומץ. לאחר מכן, טחנו בפולסים קצרים מספר פעמים, והוסיפו את מי הקרח דרך הצינור.
לחצו כמות קטנה של בצק בין האצבעות; היא צריכה לשמור על צורתה ולא להיות רטובה. אם הבצק מתפורר, הוסיפו עוד מי קרח, כף בכל פעם. טחנו מספר פעמים, תוך הקפדה לא להקציף את הבצק יתר על המידה, אחרת הוא יהפוך לקשה. עטפו את הבצק באופן רופף בניילון נצמד גדול, לאחר מכן לחצו בחוזקה ושטחו אותו לעיגול דק. הכניסו למקרר למשך שעה.

מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 28-30 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. מניחים את הבצק בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ, ומניחים לו להתבלט באופן שווה. מקפלים את הקצוות פנימה ומעילים. מקררים למשך 30 דקות לפחות.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
לחצו יריעת נייר אלומיניום על הבצק היבש, ולאחר מכן מלאו את הפאי במשקולות פאי, שעועית יבשה או אורז. אפו עד שהקרום מתייצב, כ-20 דקות. הסירו את נייר האלומיניום והמשקולות ואפו עד שהקרום זהוב-חום, עוד 5-10 דקות. הניחו להתקרר מעט לפני הוספת המילוי.
מְלִית:

מערבבים בייקון, נקניק, סלמי וחזיר עם גבינה מגוררת ומורחים באופן שווה על הקרום.

קרֶם:

בקערה, ערבבו את השמנת המתוקה עם הביצים, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. הוסיפו את הפטרוזיליה.

יוצקים את הקרם מעל המילוי. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס ואופים עד להתייצבות, 35-50 דקות. מצננים לפחות 30 דקות ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.