מילוי דגנים ונקניקיות (תוספת)

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

מילוי זה שונה ממילוי הודו אמריקאי מסורתי בכך שהוא כולל יותר ירקות ומשתמש בדגנים רב-גרעיניים במקום בפרוסות לחם. הוא מכיל שיפון, כוסמין ודוחן, אשר מבושלים ולאחר מכן מעורבבים עם ירקות צלויים, בשר טחון מתובל ומטוגן בנפרד, ושני סוגי גבינה מגוררת, כולם נאפים בתנור. לבשר, השתמשו בנקניקיות טבעיות גולמיות והסירו את המעטפת לפני הטיגון. זה יוצר תוספת בריאה, עסיסית וטעימה להפליא שניתן להגיש עם עוף או בשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3/4 כוס כוסמין, שטוף
3/4 כוס שיפון, שטוף
5 כוסות ציר עוף מומלח קלות
5 גבעולי טימין + כף עלים קצוצים
2 עלי דפנה
3/4 כוס דוחן, שטוף
שורש סלרי גדול אחד, קלוף וחתוך לקוביות של 1 ס"מ.
3 בצלים אדומים, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
4 בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות של 1 ס"מ.
3 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כפות מרווה טרייה קצוצה
4 כפות חמאה לא מלוחה, ועוד כמות נוספת לשימון התבנית
450 גרם נקניקיות עוף או הודו נא, להסיר את המעטפת, לפורר את הבשר הטחון
כוס אחת של מוצרלה מחלב מלא מגוררת (כ-110 גרם)
0.5 כפות פרמזן מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גריסי כוסמין, גריסים שיפון, מרק, קוֹרָנִית, עלה דפנה, גריסים דוחן, שורש סלרי, בצל אדום, בַּטָטָה, חָכָם, חֶמאָה, קופטי (נקניקיות מטוגנות), גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו בסיר גדול את כוסמין, שיפון, 4 כוסות ציר עוף, 2 כוסות מים, גבעולי טימין ועלי דפנה. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהגרגירים כמעט רכים, 20 דקות. הוסיפו את הדוחן. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שחלק מגרגירי הדוחן בוקעים, 15 דקות. סננו דרך מסננת דקה, והשליכו את הטימין ועלי הדפנה. העבירו את הגרגירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה והניחו להתקרר במשך שעה. העבירו לקערה גדולה.
בינתיים, הניחו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-220 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה, ערבבו את שורש הסלרי, הבצל האדום, הבטטה, שמן הזית, המרווה, 2 כפיות מלח וכמה גרסאות פלפל שחור גרוס טרי. סדרו על 2 תבניות אפייה עם שוליים. צלו, תוך כדי ערבוב וסובב את תבניות האפייה באמצע, עד שהירקות זהובים ורכים, 40 עד 50 דקות.

במחבת גדולה על אש בינונית, ממיסים 2 כפות חמאה. מוסיפים את הנקניקיות; מבשלים, תוך פירוק הבשר הטחון, עד להשחמה, 8 עד 10 דקות. מוסיפים את הטימין הקצוץ ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את כוס ציר העוף הנותרת, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד לצמצום של חצי, כ-5 דקות.
משמנים תבנית אפייה שטוחה בנפח 3 ליטר בחמאה. מערבבים את תערובת הבשר, הירקות הקלויים, מוצרלה וגבינת הפרמזן עם דגני הבוקר, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מעבירים לתבנית האפייה המוכנה ופיזורים 2 כפות חמאה מעל. אופים עד להזהבה והמלית חמה לחלוטין, 20-30 דקות.

פֶּתֶק

הכינו את המילוי 2-3 ימים לפני ההגשה; כסו בנייר כסף והכניסו למקרר. חממו שוב בתנור ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט), מכוסים בנייר כסף, עד לחימום מלא, לאחר מכן טפטפו מעל ציר או חמאה מומסת אם הקדירה נראית יבשה. אפו, ללא מכסה, עוד כמה דקות עד שהמילוי פריך.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / מנות עיקריות / תוספות / תבשילי קדרה / דגנים, קטניות / ירקות ופטריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים