לחמניות קינמון עם רוטב קרמל ופקאן

קולות: 1

איך להכין - לחמניות קינמון ברוטב קרמל ופקאן

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 יחידות

לחמניות ויטושקי אלו נאפות עם בצק שמרים ומילוי קלאסי של חמאה, קינמון ותערובת של סוכר מזוקק וסוכר חום. תנו להן זמן לתפוח, והן ישמחו את כולם בטעם, בארומה ובמרקם האוורירי הנפלא שלהן. כתוספת, הכינו רוטב קרמל פקאן. טפטפו אותו חם מעל הלחמניות החמות כדי לעזור להן לספוג את הטעם השמימי. קינוח ביתי מושלם שבטוח ירים את רוחכם רק ממבט בו!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

3/4 כוס מים
שקית אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
2 כפות + 1/4 כפית סוכר מגורען
2 ו-3/4 כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לעבודה
1/3 כוס חלב יבש ללא שומן, לנפות במידת הצורך
כפית מלח אחת
4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד תוספת לקערה
2 חלמונים גדולים

מְלִית

1/4 כוס סוכר מגורען + תוספת למחבת
1/4 כוס סוכר חום כהה
2 כפות קינמון טחון
110 גרם חמאה לא מלוחה, רכה + תוספת למחבת

רוטב קרמל פקאן

110 גרם חמאה לא מלוחה
0.5 כוס סוכר חום
1/4 כוס סירופ תירס כהה
1/4 כוס שמנת מתוקה
0.5 כפיות מלח גס
1 כוס פקאנים קלויים קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שְׁמָרִים, סוּכָּר, קמח פרימיום, חלב יבש, חֶמאָה, ביצים, סוכר חום, קינמון, סִירוֹפּ, קרֶם, פקאנים

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק:

בקערה המתאימה למיקרוגל, חממו מים ל-38 מעלות צלזיוס (100 מעלות פרנהייט). (המים צריכים להיות חמים, לא חמים מדי). הוסיפו את השמרים ורבע כפית סוכר מגורען וערבבו עד להמסה מלאה. הניחו לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.
בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, אבקת החלב, המלח ו-2 כפות הסוכר הנותרות. צרו גומה במרכז. ערבבו את החמאה המומסת וחלמוני הביצים לתוך תערובת השמרים, לאחר מכן שפכו לגומה וערבבו בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק רך וחלק.

העבירו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, פזרו קמח עליו ולשו, תוך הוספת קמח לפי הצורך, עד שהבצק חלק אך עדיין מעט דביק, 2-3 דקות. העבירו את הבצק לקערה משומנת, הפכו אותה כך שכל הצדדים מצופים בחמאה. כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח, כ-1-1.5 שעות.
הכינו את המילוי:

בקערה קטנה, ערבבו סוכר מגורען, סוכר חום וקינמון. העבירו את הבצק על משטח מקומח קלות, החליקו אותו ורדדו אותו למלבן בגודל 25x45 ס"מ. מרחו את הבצק בחמאה, תוך השארת שוליים של 2 ס"מ בצד ארוך אחד. פזרו סוכר קינמון ולחצו קלות את הסוכרים לתוך החמאה. מרחו קצה נקי של הבצק במים, לאחר מכן גלגלו את הבצק בחוזקה לגליל, החל מהקצה הארוך ועבדו לכיוון הקצה הנקי; לחצו לאיטום.
משמנים תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ בחמאה ופוזים קלות סוכר. חותכים את הגליל ל-12 חתיכות ומסדרים את הלחמניות כשהצד החתוך כלפי מעלה בתבנית. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעה, או אפשר לקרר למשך הלילה ולתפוח בטמפרטורת החדר במשך שעתיים בבוקר לפני האפייה.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מסירים את הלחמניות ומאפים עד להזהבה, 25-30 דקות. מצננים בתבנית לפחות 15 דקות.
בינתיים, הכינו את רוטב הקרמל של פקאנים:

בסיר, הביאו לרתיחה את החמאה, הסוכר החום, סירופ התירס, השמנת המתוקה והמלח הגס. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד להסמכה, 8-12 דקות. הוסיפו את הפקאנים. בשלו תוך ערבוב, עד שהפקנים מצופים לחלוטין ברוטב הקרמל, 1-2 דקות. הניחו להתקרר במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, ולאחר מכן שפכו את הרוטב על הלחמניות.