קפון מתובל בגלייז רימונים

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: עבור חברה גדולה

במקום עוף רגיל, צלו תרנגול תרנגול לשולחן החג שלכם. תרנגול בשרי זה בטוח יאכיל קהל גדול. לחלופין, השתמשו בהודו קטן. שפשפו את העוף בתערובת תבלינים והכניסו למקרר למשך הלילה. למחרת, צלו את התרנגול על רשת בתבנית צלייה, תחילה עם החזה כלפי מטה, אחר כך עם החזה כלפי מעלה, תוך כדי ריסוס קבוע של נוזלי המחבת כדי להפוך את העור לפריך. כמה דקות לפני שהוא מוכן, מרחו את העוף בגלייז של מולסה רימונים מעורבבת עם חרדל דיז'ון. העוף יוצא עסיסי, טעים ומכוסה בקרום דביק וטעים. פרסו את התרנגול והגישו עם נוזלי המחבת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 קאפון או הודו במשקל 3.5-4 ק"ג, ללא מעיים
2 כפות שמן זית + עוד לשימון
2 כפיות כמון טחון
2 כפיות כוסברה טחונה
2 כפיות קינמון טחון
2 כפיות זרעי שומר טחונים
2 כפיות פפריקה
2 ראשי שום, חצויים אופקית
2 לימונים, חצויים לשניים
0.5 כפות מולסה רימונים
2 כפיות חרדל דיז'ון
3 כוסות ציר עוף מומלח קלות
1 בצל גדול, קצוץ גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, עוֹף, מולסה רימון, חרדל דיז'ון, כַּמוֹן, כּוּסבָּרָה, קינמון, זרעי שומר, פַּפּרִיקָה, לִימוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו שמן זית, כמון, כוסברה, קינמון, שומר טחון ופפריקה. יבשו את הצלי בטפיחות נייר סופגות והניחו על תבנית אפייה. שפשפו את שמן העשבים על כל העור ובתוך החלל. תבלו מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל שחור. הניחו שום ולימונים בתוך הצלי. כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך הלילה.
הוציאו את התרנגול מהמקרר כ-30 דקות לפני הצלייה. בקערה קטנה, ערבבו את מולסת הרימונים והחרדל והניחו בצד. הניחו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו מראש ל-230 מעלות צלזיוס. הניחו את הרשת בתבנית צלייה גדולה ומרחו בשמן זית; הוסיפו את ציר העוף והבצל לתבנית. הניחו את התרנגול כשחזהו כלפי מטה על הרשת. צלו עד שהעור זהוב-חום, כ-30 דקות.

פֶּתֶק

קאפון גדול יותר מעוף רגיל והוא מושלם לקהל גדול. אפשר גם לצלות הודו קטן במקום..

הוציאו את הקאפון מהתנור והנמיכו את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס. הכניסו כף עץ לחלל הקאפון והפכו אותו בזהירות כשחזהו כלפי מעלה. מרחו בנוזלים מהמחבת. המשיכו לצלות, תוך כדי צליפת תערובת כל 30 דקות, עד שהקליפה זהובה-חומה ומדחום המוחדר לירך מראה 74 מעלות צלזיוס, כשעה וחצי עד שעה ו-45 דקות. חמש עשרה דקות לפני סוף זמן הבישול, מרחו את הקאפון בגלייז חרדל-נופך.
מעבירים את התרנגול לקרש חיתוך ומברישים אותו בציפוי הרימון הנותר. נותנים לו לנוח 20 דקות לפני החיתוך.
יוצקים את נוזלי מחבת הצלייה לתוך מפריד שומנים. יוצקים את הנוזלים לסיר רוטב או קערה קטנה, תוך השארת כל שומן במפריד. לחלופין, יוצקים את הנוזלים לכוס מדידה ומנקים את השומן בעזרת כף. חותכים את העוף ומגישים עם נוזלי מחבת הצלייה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מנות הודו / מנות הודו בתנור / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הערבי / המטבח היהודי

מתכונים דומים