פיתה טלה מזוגגת רימונים עם נענע על שיפוד, עגבניות צלויות וקולסלאו יווני

קולות: 1

איך להכין - פיתה טלה מזוגגת ברימון עם נענע על שיפודים, עגבניות צלויות וסלט קייל יווני

זְמַן: 6 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

מתאבן טעים בסגנון ים תיכוני עשוי מלחמים קטנים, מוגש עם פרוסות טלה צלויות על שיפוד בגלייז רימונים וקולסלאו מרענן בסגנון יווני. שוק הטלה מגולגלת לגליל הדוק ומושרה בתערובת של מיץ רימונים ויין אדום, שמן זית ועשבי תיבול ארומטיים. באופן אידיאלי, הבשר מושרה במשך 24 שעות כדי להחדיר את מלוא זר הטעמים התוססים שלו. בזמן הצלייה על שיפוד, הוא מוברש באופן קבוע בתערובת של מולסה רימונים ונענע. הטעם המרענן של הגלייז הזה משלים בצורה מושלמת את הטלה העסיסי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כבש בגלייז רימונים עם נענע על שיפוד

חצי שוק טלה אחת, ללא עצם (כ-1.8 ק"ג), חתוכה לחתיכות פרפר
4 שיני שום, פרוסות דק
1 כוס מיץ רימונים
כוס אחת של יין אדום
0.5 כוסות שמן זית
2 כפות ליטר אורגנו קצוץ
2 כפות רוזמרין קצוץ
1 בצל ספרדי, קצוץ
2 עלי דפנה
מיץ מלימון אחד
כף אחת של מולסה רימון
2 כפות נענע קצוצה דק
2 כפות חרדל דיז'ון
מיץ מ-2 לימונים

סלט כרוב יווני

1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1/4 כוס שמן זית
2 כפות שמיר קצוץ דק + תוספת להגשה
כפית אחת של דבש
2 שיני שום, כתושות למשחה
1 כוס כרוב אדום, קצוץ דק
חצי ראש כרוב לבן, קצוץ
גזר גדול אחד, מגורר
180 גרם גבינת פטה מפוררת
8 פיתות חמות, עם או בלי שקעים, להגשה
עגבניות שרי, משופדות על שיפודי עץ ספוגים, להגשה
שמן קנולה לשימון
2 לימונים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, כרוב אדום, גֶזֶר, גבינת פטה, מולסה רימון, אוֹרֶגָנוֹ, רוֹזמָרִין, עלה דפנה, מֶנטָה, שָׁמִיר, עגבניות שרי, פיתה

בישול המנה לפי המתכון:

כבש בגלייז רימונים עם נענע על שיפוד.

תבלו את שני צידי הטלה במלח ופלפל שחור. גלגלו את הבשר בחוזקה וקשרו אותו בחוט מטבח. בעזרת סכין צרו חריצים קטנים בכל רחבי הטלה. מלאו כל חריץ בחתיכת שום. שימו את הבשר בשקית ניילון גדולה.
בקערה, ערבבו את מיץ הרימונים, היין, שמן הזית, האורגנו, הרוזמרין, הבצל, עלי הדפנה ומיץ הלימון. תבלו במלח ופלפל. שפכו את המרינדה לשקית שמכילה את הטלה. סחטו החוצה כל אוויר וסגרו היטב. הניחו את השקית בקערה גדולה. מקררים למשך 4-24 שעות לפחות, תוך כדי הפיכת השקית מספר פעמים.

הוציאו את הטלה מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה. חממו את הגריל לחום בינוני.
בקערה בינונית, ערבבו את מולסת הרימונים, הנענע, החרדל ומיץ הלימון, תבלו במלח ופלפל. השחילו את הטלה על השיפוד וצלו עד שמדחום הבשר יראה 57 מעלות צלזיוס (130 מעלות פרנהייט) לפריט בינוני, שעה וחצי עד שעה ו-45 דקות. לאחר כ-45 דקות של צלייה, התחילו למרוח את הטלה בתערובת מולסת הרימונים.
בינתיים, הכינו את סלט הקייל בסגנון יווני. ערבבו בקערה גדולה את מיץ הלימון, השמיר, הדבש והשום. תבלו במלח ופלפל. הוסיפו את הכרוב האדום והלבן, הגזר וגבינת הפטה. ערבבו לפיזור אחיד של המרכיבים. כסו את הקייל וקיררו במקרר למשך 30 דקות לפחות לפני ההגשה.
מעבירים את הטלה לקרש חיתוך וכסו אותו באופן רופף בנייר כסף. נותנים לבשר לנוח 15 דקות לפני הפריסה.
בזמן שהבשר נח, מברישים את העגבניות בשמן קנולה ומפזרים מעל מלח ופלפל שחור. צולים על הגריל עד שהעגבניות משחימות משני הצדדים ומתרככות, כ-4 דקות.
פורסים את הטלה. מניחים את הלחמים החמים על מגש גדול. מעל מניחים את פרוסות הטלה, העגבניות הצלויות וקולסלאו. מזלפים לימון ומגישים.