קפון ממולא בקינואה וזיתים בתנור

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1227, שומן כולל 84 ג'., שומנים רוויים 22 ג'., חלבונים 85 ג'., פחמימות 32 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 390 מ"ג, נַתרָן 1490 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

עוף אפוי עם המילוי שלו בתוך שקע הוא הפתרון המושלם לשולחן חג: ראשית, מדובר בטרחה מינימלית, ושנית, המנה העיקרית והתוספת מוכנות בו זמנית. במתכון זה, מילוי קינואה עם פירות יבשים, פיסטוקים וזיתים נאפה בתוך תרנגול, וסופג את הנוזלים הטעימים שלו. אם אינכם מצליחים למצוא תרנגול גדול, השתמשו בעוף גדול ואפו את המילוי העודף בתבנית נפרדת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

2 כפות שמן זית כתית מעולה
בצל גדול אחד, קצוץ
שורש שומר גדול אחד, חתוך לפלחים ברוחב 1 ס"מ + 2 כפות עשבי תיבול קצוצים
כפית כוסברה טחונה
1 כפית כמון טחון
1 כוס קינואה, שטופה היטב
1.5 כוסות ציר עוף מומלח קלות
1 צרור בצל ירוק, קצוץ
0.5 כוס משמשים מיובשים קצוצים גס
0.5 כוס פיסטוקים קלויים קצוצים
0.5 כוסות זיתים שחורים קצוצים גס
3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
קליפה מגוררת ומיץ מתפוז אחד

קפון

קאפון אחד במשקל 3.5 ק"ג או עוף צלוי גדול, לשטוף ולייבש
2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כפיות כוסברה טחונה
2 כפיות כמון טחון
1 ו-1/4 כפיות פפריקה מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, קינואה דגנים, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה, זיתים, פיסטוקים, משמשים מיובשים, גרידת תפוז

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
הכינו את המילוי:

בסיר רחב, חממו את שמן הזית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל, שורש השומר ו-3/4 כפית מלח ובשלו עד לריכוך, כ-7 דקות. הוסיפו את הכוסברה והכמון ובשלו במשך דקה אחת. הוסיפו את הקינואה והציר והביאו לרתיחה עדינה; כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה עד שהקינואה רכה, 10 עד 12 דקות. הניחו להתקרר מעט, לאחר מכן הוסיפו את הבצל הירוק, המשמשים המיובשים, הפיסטוקים, הזיתים, הפטרוזיליה, קליפת ומיץ התפוז, עלי השומר, 1/2 כפית מלח ופלפל לפי הטעם. ערבבו לפיזור שווה של המרכיבים.

הכינו את הקפון:

תבלו את פנים העוף במלח. מלאו את החלל במילוי הקינואה וקשרו את הרגליים יחד. הניחו את המילוי הנותר בתבנית אפייה קטנה ומשומנת, כסו בנייר כסף והניחו בצד. מרחו את הקאפון ב-2 כפות שמן זית. ערבבו את הכוסברה, הכמון והפפריקה בקערה קטנה. שפשפו את הקאפון בתערובת התבלינים ותבלו במלח.
יוצקים כוס מים לתחתית תבנית צלייה גדולה; מניחים רשת בתבנית הצלייה. מניחים את העוף כשחזהו כלפי מטה על הרשת וצולים כ-30 דקות. הופכים את העוף כשחזהו כלפי מעלה, מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס, וצולים עד שמדחום הננעץ בירך מראה 74 מעלות צלזיוס, שעה ו-15 דקות עד שעה וחצי.
כ-15 דקות לפני שהתרנגול מוכן, מכניסים את התבנית עם המילוי שנותר לתנור ואפים במשך 20-30 דקות. נותנים לתרנגול לנוח כ-15 דקות לפני החיתוך.