צמת שוקולד

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 2 לחמניות קלועות

בבקה שוקולד היא לחמניית בצק שמרים מעוותת עם מילוי שוקולד, שבדרך כלל נאפית לאירועים מיוחדים כמו חג המולד או פסחא. ההכנה גוזלת זמן, אך התוצאה שווה את זה, שכן הלחמנייה אוורירית, רכה, לחה וטעימה, והשכבות המעוותות נראות מפוארות וטעימות כשחותכים אותן. המילוי עשוי משוקולד מומס, שמנת וחמאה, ולפני האפייה, הוא מכוסה בשוקולד צ'יפס. מזלפים על הבבקה השוקולד המוכנה סירופ סוכר ומניחים לה להשרות. התוצאה תעלה על הציפיות הצנועות שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

שקית אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
0.5 כוס חלב מלא, בטמפרטורת החדר
1/3 כוס סוכר + קורט
4.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
4 ביצים גדולות
1.5 כפיות מלח
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כפית אגוז מוסקט טחון
כפית אחת של גרידת לימון מגוררת
145 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר

מְלִית

0.5 כוסות סוכר
3/4 כוס שמנת מתוקה
קורט מלח
כף אחת של גרגירי שוקולד מריר
110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
2 כפיות תמצית וניל

תוֹסֶפֶת

0.5 כוסות קמח פרימיום
3 כפות סוכר
כף אחת של אבקת קקאו לא ממותקת
קורט מלח
4 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1/3 כוס מיני שוקולד צ'יפס

סִירוֹפּ

4 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס מים
תרסיס בישול

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, ביצים, חָלָב, קרֶם, סִירוֹפּ, שוקולד צ'יפס (גרגירים), קָקָאוֹ, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, מוּסקָט, גרידת לימון

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצקיוצקים את החלב לכוס מדידה לנוזל ופוזים פנימה שמרים; מוסיפים קורט סוכר ומניחים בצד עד לקבלת קצף, כ-7 דקות.

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, 1/3 כוס הסוכר הנותרת, הביצים, השמרים, המלח, תמצית הוניל, אגוז המוסקט וגרידת הלימון. ערבבו בעזרת כף עץ וללושו עד לקבלת בצק.

הופכים את הבצק על משטח עבודה ולשים עד לקבלת בצק רך וחלק, כ-5 דקות. מוסיפים את החמאה בשלוש סיבובים, מפזרים קמח אם הבצק דביק מדי. מעבירים את הבצק לקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה וחצי.

לחרוט את הבצק, לכסות אותו שוב בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך הלילה.

הכינו את המילויערבבו סוכר, שמנת מתוקה ומלח בסיר והביאו לרתיחה. שפכו לקערה עם שוקולד צ'יפס מריר, חמאה ותמצית וניל. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר.

הכינו את הציפויבקערה נפרדת, טורפים יחד את הקמח, הסוכר, אבקת הקקאו והמלח; מקפלים פנימה את החמאה בעזרת האצבעות עד שהתערובת פירורית ותכולה חתיכות חמאה. מוסיפים את שבבי השוקולד הקטנים ומניחים בצד את הציפוי.

צור את הגליליםחותכים את הבצק לשניים. מרדדים כל חצי בעזרת מערוך למלבן בגודל 30x40 ס"מ.

בעזרת מרית, מורחים את המילוי על שתי שכבות הבצק עד הקצוות.

גלגלו כל מלבן לאורך הצד הארוך לגליל הדוק. עטפו כל גליל בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 15 דקות.

פרשו את הגלילים; חתכו כל אחד מהם לשניים לאורכו.

סובבו את החצאים יחד מספר פעמים, החל מהמרכז.

רססו שתי תבניות כיכר לחם בגודל 23x13 ס"מ בתרסיס שמן ומרפדו בנייר אפייה, לאחר מכן רססו את נייר האפייה בשומן. הניחו פיסת בצק בכל תבנית. כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח במשך שעה וחצי.

אפו בבקהמחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מברישים כל לחמנייה בחמאה ומפזרים מעל ציפוי.
אופים עד להזהבה, כ-45 דקות.

בינתיים, הכינו את הסירופ הפשוט.ערבבו סוכר ומים בסיר; בשלו תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס. הניחו להתקרר. הוציאו את הגלילים מהתנור ומיד דקרו כל אחד מהם בכמה מקומות בעזרת שיפוד עץ. שפכו באופן שווה 1 1/4 כוסות סירופ סוכר על כל גליל.
נותנים לזה לשבת 10 דקות, לאחר מכן מוציאים את הבאבקה מהתבנית, מסירים את נייר האפייה ומניחים לה להתקרר לחלוטין על רשת צינון.