לחם קלוע שוקולד ושקדים

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 335, שומן כולל 18 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 40 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 83 מ"ג, נַתרָן 156 מ"ג, סוּכָּר 15 ג'.

שוקולד מקסיקני מאופיין בתווים חמים של פלפל קאיין וקינמון. לחם שקדים קלוע זה מגלם את הטעם הזה. הכינו את בצק השמרים בלילה שלפני וקיררו אותו לאפייה למחרת. לחם השוקולד שלכם יהיה רך וטעים במיוחד. פינוק מושלם לחגי החורף!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לֶחֶם

6 כפות חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
1/3 כוס שקדים מולבנים פרוסים דק
1/3 כוס סוכר
0.5 כוסות אבקת קקאו לא ממותקת
2 חלמונים גדולים
1.5 כפיות קינמון טחון
כפית קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
קורט גדול של פלפל קאיין
מנה אחת של בצק לחמניות מתוק בסיסי ללא אגוז מוסקט

תוֹסֶפֶת

1/4 כוס סוכר
0.5 כפיות קינמון טחון
4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

בצק בסיסי ללחמניות מתוקות

0.5 כוסות חלב מלא
שקית אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
1/4 כוס סוכר
4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת מעט, ועוד תוספת לשימון
חלמון ביצה גדול אחד
1.5 כפיות תמצית וניל
2 ו-3/4 כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לעבודה עם הבצק
3/4 כפית מלח
0.5 כפיות אגוז מוסקט טרי מגורר (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, חָלָב, ביצים, קינמון, פלפל קאיין טחון, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

לֶחֶם:

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. ערבבו במעבד מזון את החמאה, השקדים, הסוכר, אבקת הקקאו, חלמוני הביצים, הקינמון, הקמח ופלפל הקאיין וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.
על משטח מקומח, רדדו את הבצק למלבן בגודל 25 על 45 ס"מ. מורחים את מלית השוקולד על הבצק, ומשאירים שוליים של 2.5 ס"מ לאורך קצה ארוך אחד. מברישים את הבצק החשוף במים. גלגלו את הבצק לאורך הקצה הארוך לגליל הדוק, תוך גלגלתו לכיוון הקצה הנקי; צבטו את התפר כדי לאטום את המלית בפנים. הניחו את הבצק עם התפר כלפי מטה על תבנית אפייה; קיררו במקרר למשך 30 דקות להתייצבות.

הוציאו את נייר האפייה מתבנית האפייה וחתכו את הגליל לחצי לאורכו בעזרת סכין שפים.

החלק את נייר האפייה בחזרה לתבנית האפייה וחבר את שני החלקים יחד בקצה אחד, כאשר הצדדים החתוכים פונים פנימה.

גלגלו את שני החצאים יחד, תוך כדי הצטלבות אחד על השני מספר פעמים. צבטו את הקצוות, ולאחר מכן הכניסו בעדינות את שני הקצוות הצבוטים מתחת לכיכר. כסו את הכיכר באופן רופף בניילון נצמד והניחו לה לתפוח במקום חמים למשך 30 דקות.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מסירים את הניילון הנצמד ואפים את הלחם, תוך סיבוב התבנית באמצע, עד להזהבה (מדחום המוחדר למרכז הלחם אמור להראות 76-79 מעלות צלזיוס), 30-35 דקות.
הכינו את הציפוי:

ערבבו סוכר וקינמון בקערה. מרחו את הלחם החם בחמאה מומסת ופזרו מעט סוכר קינמון. הניחו להתקרר, ולאחר מכן פזרו עוד סוכר קינמון.
בצק בסיסי ללחמניות מתוקות

תפוקה: 800 גרם בצק

ערבבו 0.5 כוסות מים וחלב בסיר וחממו על אש נמוכה ל-37-43 מעלות צלזיוס. הסירו מהאש ופזרו שמרים, לאחר מכן פזרו קורט סוכר. הניחו בצד, ללא ערבוב, עד להופעת קצף, כ-5 דקות.

ערבבו את החמאה המומסת, חלמון הביצה ותמצית הווניל לתוך תערובת השמרים. בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, הסוכר הנותר, המלח ואגוז המוסקט. צרו גומה במרכז, לאחר מכן הוסיפו את תערובת השמרים וערבבו בעזרת כף עץ עד שנוצר בצק סמיך ומעט דביק. הפכו את הבצק על משטח מקומח ולשו עד שהוא רך וגמיש, כ-6 דקות. צרו כדור.

משמנים קערה גדולה בחמאה. מניחים את הבצק בקערה, מורחים אותו קלות בחמאה. מכסים בניילון נצמד ומניחים לו לתפוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעה ו-15 דקות.

מוציאים את הבצק מהקערה ולוחצים עליו מעט כדי לשחרר עודפי אוויר; יוצרים ממנו כדור שוב ומחזירים לקערה. משמנים קלות חתיכה גדולה של ניילון נצמד בחמאה ומניחים אותה ישירות על גבי הבצק. מכסים את הקערה היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.