סטרקוטו עם רוטב פטריות

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

סטרקוטו הוא תבשיל איטלקי מסורתי עם ירקות, רך להפליא וטעים להפליא שנמס בפה. מנה זו משתמשת בכתף וצוואר בקר, אשר צלויים תחילה בשלמותם עד להזהבה כדי לאטום את הנוזלים, ולאחר מכן מבושלים במשך מספר שעות בתנור בתערובת של ציר ויין אדום, יחד עם בצל, שום ופטריות פורצ'יני, אשר מעניקים לבשר ולרוטב טעם עשיר ומורכב. כאשר הבשר מוכן, פורסים אותו וטוחנים את הרוטב עד לקבלת רוטב חלק. מגישים בצורה הטובה ביותר עם פסטה או פולנטה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נתח 1 של כתף-צוואר בקר ללא עצם במשקל 2.2 ק"ג.
1/4 כוס שמן זית, מחולק
2 בצלים, קצוצים
6 שיני שום, כתושות
כוס אחת של יין אדום, כגון קברנה סוביניון או פינו נואר
קופסה אחת (425 גרם) של ציר בקר מומלח קלות, ועוד לפי הצורך
15 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
1 גבעול גדול של רוזמרין טרי, עלים קצוצים ונקטפים
6 גבעולי טימין טרי, עלים קצוצים ונקטפים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פטריות פורצ'יני, יַיִן אָדוֹם, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
יבשו את הבשר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ותבלו במלח ופלפל שחור. חממו 2 כפות שמן זית בסיר בעל תחתית כבדה בנפח 6 ליטר או בסיר הולנדי אובן על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבשר ובשלו עד להשחמה מכל הצדדים, כ-12 דקות. הוציאו את הבשר מההולנדי אובן והניחו בצד.

הנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו את שמן הזית והבצל הנותרים. בשלו תוך ערבוב תכוף עד לריכוך, כ-8 דקות. הוסיפו את השום ובשלו דקה עד להעלאת ריח. הוסיפו את היין וגרדו את החתיכות השחומות בעזרת כף עץ. הוסיפו את ציר הבקר והפטריות. החזירו את הבשר לסיר והביאו את הנוזל לרתיחה עדינה. כסו את הסיר והכניסו לתנור. בשלו על אש קטנה עד שהבשר רך, כ-3 שעות, הפכו את הצלי באמצע והוסיפו עוד ציר בקר במידת הצורך.
מעבירים את הבשר לקרש חיתוך. מכסים בנייר כסף ומניחים לו לנוח 15 דקות. בינתיים, מסירים את השומן מפני השטח של הרוטב בעזרת כף. טוחנים את הרוטב בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את הרוזמרין והטימין. מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
חותכים את הבשר לחתיכות בגודל 2.5 ס"מ ומסדרים על צלחת. יוצקים את הרוטב על הבשר ומגישים עם רוטב המטבילה הנותר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חורף / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / חַג הַמוֹלָד / מנות עיקריות / בָּשָׂר / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים