לזניה עם ראגו תרד ופטריות

קולות: 1

תמונה של המנה: אנה וויליאמס

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע

לזניה עם ראגו תרד ופטריות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ללזניה:

100 גרם גבינת פרמזן, מגוררת דק
700 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
250 גרם גבינת איישגו, מגוררת
900 גרם גבינה ריקוטה
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
450 גרם תרד קפוא, מופשר וסחוט יבש
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
350 גרם לזניה יבשה

לתבשיל:

30 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
2 כפות שמן זית
בצל בינוני אחד, קצוץ
1 גזר גדול, קצוץ דק
גבעול סלרי אחד, קצוץ דק
4 שיני שום, קצוצות
2 כפות רסק עגבניות
2 כיפות פטריות פורטובלו, קצוצות
700 גרם פטריות שיטאקי, קצוצות
מלח גס ופלפל גרוס טרי
2 קופסאות שימורים (800 גרם כל אחת) של עגבניות משומרות עם פירות קטנים (כגון סן מרזאנו או שרי), מרוסקות ידנית
3 עלי דפנה
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, פטריות פורטובלו, פטריות שיטאקי, פטריות פורצ'יני, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, גבינת אסיאגו, גבינת ריקוטה, מוּסקָט, רסק עגבניות, עגבניות שרי, עגבניות בצורת פלפל, שׁוּם, בצלים, סֶלֶרִי, גֶזֶר, עלה דפנה, תֶרֶד, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים תבשיל פטריות: משרים את פטריות הפורצ'יני בכוס מים חמים עד לריכוך, כ-15 דקות. קוצצים את הפטריות ושומרים את הנוזל.
בינתיים, חממו את שמן הזית בסיר בעל תחתית כבדה על אש בינונית. הוסיפו את הבצל, הגזר והסלרי ובשלו עד לריכוך, 5 דקות. הוסיפו את השום ורסק העגבניות ובשלו תוך כדי ערבוב עוד 2 דקות. הוסיפו את פטריות הפורטבלה והשיטאקי, כפית מלח וחצי כפית פלפל ובשלו תוך כדי ערבוב עוד 5 דקות.

מוסיפים את פטריות הפורצ'יני ומבשלים במשך 2 דקות. יוצקים את ציר הפטריות, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כ-3 דקות. מוסיפים את העגבניות עם מי המלח שלהן, 2 כוסות מים ועלי דפנה; מביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. מנמיכים את האש, מוסיפים את הפטרוזיליה וכפית מלח ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה, כשעה וחצי. מסירים את עלי הדפנה.
הכינו את מלית הלזניה: בקערה גדולה, ערבבו את גבינות הפרמזן, המוצרלה והאסיאגו. הניחו בצד 1.5 כוסות מתערובת הגבינה בקערה נפרדת. הוסיפו את הריקוטה, הביצים, התרד, אגוז המוסקט וחצי כפית מלח לקערה הראשונה וערבבו היטב.
הדליקו את התנור וחממו אותו ל-190 מעלות צלזיוס. הביאו לרתיחה מים מומלחים בסיר. הניחו לזניה מבשלים למשך הזמן המצוין על גבי האריזה. מסננים ושטוף את הלזניה תחת מים קרים.
מורחים כוס אחת של ראגו פטריות בתבנית אפייה. מעליה שכבה של לזניה, לאחר מכן חצי מתערובת התרד ו-2 כוסות ראגו. ממשיכים לפזר שכבות באותו סדר, ומסיימים בשכבה אחרונה של לזניה. מפזרים את הגבינה ששמרנו ומכסים בנייר כסף. מכניסים לתנור ואפים במשך 50 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ואפים עד להזהבה, כ-25 דקות נוספות.