פילה איילים ברוטב פטריות

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

הכינו את המנה הטעימה הזו עם נתח פילה איילים ורוטב פטריות מדהים שיימס לכם בפה! לפני הצלייה, נתח הפילה מושרה בבירה, תבלינים ורוזמרין, וכתוצאה מכך נוצר בשר רך ועשיר. והרוטב הסמיך והעשיר של שנטרל, פטריות ומורל הוא התוספת המושלמת למנה החגיגית הזו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַחמִיץ

340 גרם בירה מקסיקנית כהה, כגון Negra Modelo או Dos Equis Dark
1/4 כוס רוטב הויסין
1/4 כוס רוטב סויה קל
1 כף בצלצלי שאלוט קצוץ דק מאוד
3 שיני שום, כתושות
2 ענפי רוזמרין טרי
ארבע חתיכות פילה איילים, 200 גרם כל אחת, מסירות את השומן

רוטב פטריות

2 כפות חמאה לא מלוחה
220 גרם שנטרל, חצויים, שטופים ומוברשים בזהירות
220 גרם פטריות חומות, מאודות ופרוסות דק
220 גרם מורל טרי, מושרה ושטופה היטב (בערך כוס אחת)
כפית מלח גס
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
3 בצלי שאלוט, קצוצים
1 כוס יין לבן יבש
1 כוס דמי-גלאס עגל
1 כוס ציר עוף קל
1/4 כוס שמנת מתוקה
1 כף עלי טימין טריים
שמן זית לבשר
דייסת תירס, מתכון למטה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

תַחמִיץ:

ערבבו בקערה קטנה את הבירה, ההויסין, רוטב הסויה, בצלצלי השאלוט, השום והרוזמרין. הניחו את נתח הפליה בקערה מזכוכית או קרמית ויוצקים מעליה את המרינדה, תוך כדי ודאו שהיא מכוסה לחלוטין. כסו וקיררו למשך 12 שעות לפחות.
מחממים מראש את הגריל לחום בינוני.

רוטב פטריות:

מניחים את המחבת על אש בינונית-גבוהה וממיסים את החמאה. מוסיפים את הפטריות, המלח, הפלפל והשאלוט ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהם מתחילים להשחים, 4-5 דקות. יוצקים את היין ומבשלים תוך גירוד תחתית המחבת, עד שרוב הנוזלים מתאדים, 4 דקות. מוסיפים את הציפוי, ציר, שמנת ועלי טימין ומבשלים עד שהרוטב מסמיך ומצפה את גב הכף.
בינתיים, הוציאו את הבשר מהמרינדה. מרחו אותו בשמן זית, תבלו במלח ופלפל. צלו את הבשר על הגריל עד להשגת צבע מדיום-רייר, 2-3 דקות. הניחו לבשר לנוח. לאחר מכן פרסו אותו לפרוסות והגישו עם קמח תירס ורוטב פטריות.
אינינגס:

הביאו 2 כוסות מים לרתיחה. הוסיפו 3 כוסות קמח תירס ומים לסיר בעל תחתית עבה. כסו ובשלו על אש בינונית במשך 15 דקות, עד שכל המים נספגים. הסירו את המכסה. אווררו את קמח התירס בעזרת מזלג עד שיהפוך לקוסקוס. הוסיפו עוד חצי כוס מים במידת הצורך. כל המים שנוספו צריכים להיספג. ערבבו שוב בעזרת מזלג. סגרו את המכסה ותנו לו לאדות במשך כ-15 דקות. חממו 15 גרם חמאה במחבת וטגנו 100 גרם בצל ירוק במשך 2 דקות. הוסיפו 200 גרם אפונה ירוקה וטגנו במשך 2 דקות, הוסיפו את קמח התירס וחממו מעט, כ-2 דקות. הוסיפו 5 גרם פטרוזיליה קצוצה. הגישו עם נתח פילה איילים.