זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

הצלי המפואר הזה קל להכנה. בקשו נתח אמצעי של פילה בדלפק הקצב: העובי האחיד מבטיח בישול מושלם. פילה נצלה תחילה במחבת עד להזהבה, ולאחר מכן מסיימת את הבישול בתנור עד למידת העשייה הרצויה. המתכון דורש בישול מדיום-רייר, וכתוצאה מכך בשר רך ונמס בפה. הגישו את פילה הפירורי עם ראגו טעים של פטריות מעורבות ברוטב יין-שמנת. האורחים שלכם יתענגו על הפינוק הזה.

רכיבים:

• נתח בקר אחד (חתך במרכז) במשקל 900 גרם.
• 2 כפות שמן צמחי
• 3-5 כפות חמאה לא מלוחה
• 450 גרם פטריות מעורבות, כגון שיטאקי, קרמיני או פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים
• 1 בצל שאלוט בינוני או חצי בצל קטן, קצוץ
• 3 גבעולי טימין טרי, עלים קצוצים
• 0.5 כוסות יין מדירה, ורמוט או יין לבן
• 1/3 כוס שמנת מתוקה
• חרדל דיז'ון או חרדל גרגירי, תערובת פלפלים גרוסים או עשבי תיבול פרובאנס (אופציונלי)

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, פטריות שיטאקי, פטריות קרימיני, פטריות שמפיניון, קרֶם, וֶרמוּט, יַיִן לָבָן, קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• חממו מחבת גדולה המתאימה לתנור על אש בינונית-גבוהה. יבשו בטפיחות קלות את נתח הבקר בעזרת מגבות נייר ותבלו בנדיבות במלח ופלפל. הוסיפו שמן צמחי למחבת וחממו עד להזהבה. הוסיפו כף חמאה וערבבו עד להמסה. הוסיפו את הבקר וצלו אותו מכל הצדדים עד להשחמה, כ-8 דקות בסך הכל.
שלב 3
• מעבירים את המחבת לתנור. אופים עד שמדחום הננעץ במרכז פילה התפוז מראה 51 מעלות צלזיוס (125 מעלות פרנהייט) למשך מדיום-רייר, כ-25 דקות.
שלב 4
• בינתיים, הכינו את התבשיל.:
  
  במחבת גדולה, חממו 2 כפות חמאה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הפטריות ופיזרו אותן באופן שווה; הגבירו את האש לגבוהה. טגנו את הפטריות, ללא הפרעה, עד להזהבה, לאחר מכן נערו את המחבת כדי להפוך אותן. אם המחבת נראית יבשה מאוד, הוסיפו עוד חמאה לצדדים בזמן שהפטריות מתבשלות. המשיכו לבשל עד להזהבה, כ-5 דקות.
שלב 5
• מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומבשלים תוך ערבוב תכוף, עד לריכוך, כ-2 דקות. מפזרים על הפטריות 0.5 כפית מלח וקצת פלפל שחור גרוס טרי, ומוסיפים את הטימין. מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את המדיירה.
שלב 6
• החזירו את הסיר לאש וגרדו את כל החתיכות השחומות מהתחתית בעזרת כף עץ. הוסיפו את השמנת המתוקה והביאו לרתיחה עדינה. הסירו את התבשיל מהאש ושמרו חם.
שלב 7
• לאחר שהבשר מוכן, מעבירים אותו לקרש חיתוך, מכסים אותו באופן רופף בנייר כסף ומניחים לו לנוח 10-15 דקות.
שלב 8
• פורסים את נתח הנתח לרוחב הגרגרים, מניחים על צלחת ומגישים עם תבשיל הפטריות.

קולות: 1