קציצות ירקות

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 389, שומן כולל 20 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 20 ג'., פחמימות 33 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

מנה דיאטטית זו יכולה להתבצע בצורת כיכר לחם; שמה המקורי הוא "לחם בשר". הבשר הטחון עשוי מחצילים וטופו, וקוויאר ירקות משולב עם שיבולת שועל כדי לתת ללחם את צורתו. לאחר מכן ניתן לפרוס אותו ולהשתמש בו כמתוכנן - כמנה עצמאית; קציצות ירקות מוגשות בצורה הטובה ביותר על עלי חסה טריים. שפע הניחוחות בשילוב עם רוטב הפטריות יעוררו את בלוטות הטעם, והתבלינים מעניקים טעם בשרי ייחודי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רול ירקות

450 גרם חצילים (בערך 3 יחידות)
0.5 כוסות אגוזי מלך
450 גרם טופו מוצק
250 גרם פטריות שיטאקי או פטריות שמפיניון, נקיות
2 שיני שום, קצוצות
1 כוס נבט חיטה
1 כוס שיבולת שועל
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
כף אחת של עלי מרווה קצוצים
ביצה גדולה אחת + חלבון אחד
1 כף עלי טימין קצוצים
כף מלח
1/4 כפית פתיתי פלפל צ'ילי אדום

רוטב פטריות

200 גרם פטריות שיטאקי או שמפיניון
2 כפות (30 גרם) חמאה
1.5 כפות קמח
כף אחת של מרסלה או שרי
כוס אחת של ציר
2 גבעולי טימין ועוד כפית עלי טימין
1/4 כוס שמנת מתוקה 33%

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טופו, חצילים, פטריות שמפיניון, קרֶם, קוֹרָנִית, פתיתי פלפל אדום, חָכָם, פטרוזיליה, שיבולת שועל מגולגלת, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

צלו את החצילים על הגריל עד שהקליפה נצרבת ישירות מעל כיריים גז, הפכו לפי הצורך כדי לצפות את כל הצדדים. עטפו בנייר כסף ותנו להם לאדות במשך 20 דקות. הוציאו מהנייר כסף והברישו בעדינות את הקליפה או שטפו תחת מים חמים.
במעבד מזון, טחנו את אגוזי המלך עד לקבלת תערובת אחידה וטחונה. העבירו לקערה גדולה. שפכו את החצילים, הטופו והפטריות לחתיכות קטנות. הוסיפו את אגוזי המלך ואת שאר מרכיבי הלחם. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה.

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

מניחים את התערובת המתקבלת בתבנית אפייה או פטה ואופים במשך שעה.
לרוטבממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית. מוסיפים את הפטריות ומבשלים במשך 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מפזרים את הקמח מעל הפטריות ומערבבים כדקה, עד שהן משחימות קלות.

יוצקים פנימה את המרסלה ו מרק להביא לרתיחה, לבשל על אש קטנה כ-2 דקות, עד להסמכה. להוסיף את השמנת ועלי הטימין, לתבל במלח ופלפל.

מוציאים את הלחם מהתבנית, חותכים לפרוסות ומגישים עם רוטב פטריות.