זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

גרסה בריאה ודלת קלוריות למנה איטלקית טעימה ומשביעה. היא כוללת נתחי עוף ברוטב פטריות ויין מרסלה. פילה העוף נטחן, נטחן בקמח ומטוגן במהירות. לאחר מכן, הפטריות והבצל מבושלים באותו שמן בכמות קטנה של ציר ויין מרסלה. במתכון זה, הבצלים מוחלפים בעגבניות מיובשות לקבלת טעם עשיר ומעניין יותר, אותו הם מעניקים בשילוב עם הטעמים העשירים של הפטריות והיין. בסך הכל, המנה משביעה ומזינה למדי, אך עדיין מתאימה לדיאטה. מעט חמאה, שנוספת בסוף, נדרשת רק כדי לרכך את הרוטב.

רכיבים:

• 4 נתחי פילה חזה עוף, במשקל 120 גרם כל אחד (מ-2 נתחי חזה עוף בינוניים שלמים)
• 1/3 כוס קמח חיטה מלאה
• 1.5 כפות שמן זית
• 3/4 כוס ציר עוף מלוח קלות
• 1/3 כוס עגבניות מיובשות (לא בשמן; לא משוחזרות), קצוצות דק או פרוסות דקות
• 0.5 כפיות רוזמרין טרי קצוץ דק
• 300 גרם פטריות שמפיניון קצוצות
• 1/3 כוס מרסלה מתוקה, ניתן להחליף ביין מדירה, פורט או שרי. לחלופין, ניתן להשתמש ביין לבן יבש עם תוספת ברנדי.
• 2 כפיות חמאה
• 1-2 כפות ליטר פטרוזיליה קצוצה גס
• מלח גס ופלפל שחור טחון טרי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חזה עוף, פטריות שמפיניון, יַיִן אָדוֹם, עגבניות מיובשות, רוֹזמָרִין

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את חזה העוף בין שתי חתיכות ניילון נצמד ומכים בעזרת פטיש (או הצד השטוח של סכין שף) עד לעובי של כ-0.8 ס"מ. מפזרים 1/4 כפית מלח 1/4 כפית פלפל.
שלב 2
• מניחים קמח בקערה קטנה. מחממים שמן זית במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מטבלים את העוף בקמח עד שהוא מצופה לחלוטין, ומנערים את עודפי הקמח בחזרה לקערה.
שלב 3
• מניחים את העוף במחבת ומבשלים עד שהוא מבושל לחלוטין וזהוב, כ-4 דקות מכל צד. מעבירים את הצלעות לצלחת ומכסים בנייר כסף כדי לשמור על חום.
שלב 4
• מוסיפים 1/2 כוס ציר, עגבניות מיובשות ורוזמרין לאותו מחבת ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, במשך דקה אחת כדי לפרק את העגבניות. מוסיפים את הפטריות, 1/4 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל ומבשלים עד שהפטריות רכות, כ-5 דקות. מוסיפים את המרסלה ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את 1/4 כוס הציר הנותרת ואת החמאה ומבשלים עד שהחמאה נמסה לחלוטין, כ-30 שניות.
שלב 5
• יוצקים את תערובת הפטריות והרוטב מעל העוף. מגישים עם ברוקולי בצד, מקושט בפטרוזיליה.
  
  
  תוספות בריאות לברוקולי:
  
  

  • ברוקולי מבושל רגיל
    
  • ברוקולי רך עם חמאה בסיר אידוי
    
  • מתכון פשוט לברוקולי אפוי בתנור
    
  • ברוקולי עם שום

קולות: 15