שאטובריאן עם יין ורוטב פטריות ופירה

קולות: 3

איך לבשל - שאטובריאן עם רוטב יין ופטריות ופירה

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

שאטובריאן היא המנה המושלמת לארוחת ערב רומנטית. היא עשויה מחתך קטן של פילה בקר, אידיאלית לשני אנשים. הבשר צרוב תחילה במחבת עד להזהבה מכל הצדדים, ולאחר מכן מוגש בתנור עם פטריות, שום וטימין. סטייק שאטובריאן אידיאלי הוא רייר או מדיום. השתמשו במדחום בשר כדי לוודא שאתם מקבלים את מידת העשייה המושלמת ותיהנו מסטייק עסיסי וטעים. בזמן שהסטייק נח, השתמשו במיצים הטעימים שנותרו במחבת כדי להכין רוטב יין-פטריות. הגישו את השאטובריאן עם הרוטב ופירה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב שאטובריאן ופטריות יין

0.7 ק"ג סטייק שאטובריאן (הנתח המרכזי של פילה בקר), לחתוך את השומן ולהסיר את הקרום, לקשור את הבשר עם חוט מטבח במרווחים של 1 ס"מ.
3 כפות שמן זית כתית מעולה
4 כפות חמאה לא מלוחה
1.5 כוסות פטריות חתוכות לרבעים, כגון פטריות שמפיניון, פטריות שיטאקי או פטריות שנטרל
4 שיני שום, קלופות וכתושות
4 גבעולי טימין טרי + עלים נוספים להגשה
2 כפות בצלצלי שאלוט קצוצים
0.5 כוסות יין אדום יבש
2 כוסות ציר בקר
1/4 כוס שמנת מתוקה
עצמות מח עצם, ראו מתכון למטה

פירה

0.9 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות של 5-7 ס"מ.
2 כוסות שמנת מתוקה צוננת
3 שיני שום
110 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
שמן זית כתית מעולה
מלח ים גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פטריות, פירה, יַיִן אָדוֹם, קרֶם, פתיתי מלח ים, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

לבשל את תפוחי האדמה:

בסיר בינוני, ערבבו את תפוחי האדמה עם השמנת, השום, החמאה וקורט מלח גס. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, לאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה עד שתפוחי האדמה ננעצים בקלות במזלג, כ-25 דקות.
הכינו שאטובריאן:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). נותנים לבשר לנוח בטמפרטורת החדר במשך 15 דקות, לאחר מכן מתבלים במלח ופלפל שחור. במחבת גדולה המתאימה לתנור, מחממים את שמן הזית על אש גבוהה עד שיזהיב, כ-2 דקות. מוסיפים את הצלי למחבת וצרובים מכל הצדדים עד להשחמה, כ-8 דקות בסך הכל. מנמיכים את האש ומוסיפים 2 כפות חמאה, את הפטריות, השום והטימין. מעבירים את המחבת לתנור וצולים את הבשר עד שמדחום בשר הננעץ בחלק העבה ביותר של פילה יראה 51-54 מעלות צלזיוס (125-135 מעלות פרנהייט), 6-8 דקות למידת מדיום-רייר. מוציאים את המחבת מהתנור, מעבירים את הצלי לקרש חיתוך, מכסים באופן רופף בנייר כסף ומניחים לו לנוח 10 דקות. מכינים את עצמות מח העצם לפי המתכון - עצמות מח אפויות.

הכינו רוטב יין אדום:

מעבירים את הפטריות לקערה ומסננים את רוב השומן מהמחבת, תוך שמירה על כף אחת בלבד (השמטה את השום והטימין). מחזירים את המחבת לאש בינונית, מוסיפים את בצלצלי השאלוט והיין האדום ומבשלים תוך ערבוב וגירוד שאריות שחומות מתחתית המחבת, עד שכמעט יבשות, כ-2 דקות. מוסיפים את ציר השמנת, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך, 3-5 דקות. מחזירים את הפטריות למחבת ומתבלים במלח ופלפל, במידת הצורך.
הכינו פירה:

מניחים מסננת מעל קערה גדולה. מניחים את תפוחי האדמה החמים במסננת. מנערים את תפוחי האדמה כדי להסיר עודפי מים. מוחצים את תפוחי האדמה דרך מועך תפוחי אדמה (או מועכים אותם בעזרת מזלג אם אתם מעדיפים תפוחי אדמה עבים) לקערה בינונית, תוך גירוד שולי המועך מדי פעם בעזרת כף. יוצקים את השמנת החמה ששמרנו על תפוחי האדמה במנות קטנות, תוך ערבוב עד לקבלת הסמיכות הרצויה. מזלפים שמן זית על הפירה, מפזרים מלח ים ומגישים מיד או מאחסנים בתנור חם ל-100 מעלות צלזיוס.
להגשה, חתכו את הצלי לרוחב לשני חלקים שווים. תבלו במלח ופלפל שחור. חלקו את פירה תפוחי האדמה בין שתי צלחות חמות. הניחו נתח בקר בכל צלחת ומעליו רוטב יין-פטריות. סדרו את העצמות הצלויות. קשטו בעלי טימין טריים והגישו.