פסטה פפרדלה עם ראגו חזיר

קולות: 4

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2 - 4

המרכיב הסודי במנה הזו הוא זמן (אם כי כנראה שגם טימין הוא גורם). תנו לבשר להתבשל באיטיות ברוטב עגבניות עם ירקות, עשבי תיבול ויין אדום במשך כמה שעות, ותופתעו לגלות עד כמה הראגו עשיר ומורכב. הבשר אמור להתפרק פשוטו כמשמעו. ראגו בשר זה מומלץ להגיש עם פסטה פפרדלה רחבה, אך ניתן גם להשתמש בפסטה קטנה יותר. הגישו כל מנה כשהיא מזוגגת בשמן זית, פרמזן מגורר ובזיליקום טרי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם כתף חזיר (2 יחידות)
2 כפות שמן זית + עוד לזילוף
2 שיני שום, פרוסות דק
גזר גדול אחד, פרוס דק
גבעול סלרי 1, פרוס דק
1 בצל קטן, קצוץ לקוביות
1 פלפל אדום קטן, חתוך לקוביות
0.5 כוסות יין אדום
2 עלי דפנה
2 גבעולי טימין טרי
קורט של פתיתי פלפל אדום
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שרי משומרות, מרוסקות ידנית
220 גרם פסטה פפרדלה
0.5 כוסות עלי פטרוזיליה, קצוצים גס
חופן עלי בזיליקום, קרועים + עוד להגשה
פרמזן מגורר, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה פפרדלה, חֲזִיר, עגבניות שזיף, פלפל מתוק, סֶלֶרִי, גֶזֶר, יַיִן אָדוֹם, עלה דפנה, פתיתי פלפל אדום, קוֹרָנִית, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן זית בסיר גדול או בסיר על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהשמן חם, מתבלים את שני צידי כל נתח במלח, מוסיפים אותו למחבת ומבשלים עד להזהבה, כ-3 דקות מכל צד. מעבירים לצלחת.
הנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו את השום, הגזר, הסלרי, הבצל, הפלפל ו-1/2 כפית מלח, ערבבו וכסו חלקית. בשלו תוך ערבוב תכוף עד שהירקות רכים, כ-6 דקות. הוסיפו את היין, עלי הדפנה, הטימין, הפלפל האדום הכתוש ו-1/2 כפית מלח ובשלו על אש קטנה עד שרוב היין מתאדה, כ-2 דקות. הניחו את הבשר (ואת כל הנוזלים) בין הירקות, לאחר מכן הוסיפו את העגבניות המרוסקות ו-1 1/2 כוסות מים (שטפו היטב את קופסת העגבניות במים והשתמשו ב-1 1/2 כוסות מים אלה). הביאו לרתיחה חזקה, לאחר מכן הנמיכו את האש וכסו חלקית את הסיר.

מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך ומתפרק, והרוטב מסמיך, כשעתיים. הקפידו לגרד את דפנות הסיר ולהוסיף את כל החלקים השחומים בחזרה לרוטב. מוציאים את נתחי הבשר ומצננים מעט; קוצצים דק את הבשר, ואז מוסיפים אותם בחזרה לרוטב. הרוטב מוכן כעת להגשה, או שניתן לקרר אותו, לקרר ולחמם אותו שוב למחרת.
מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים ומוסיפים את הפסטה. מבשלים לפי הוראות היצרן. מניחים בצד ככוס מים אחת ומשליכים את השאר.
מוסיפים פטרוזיליה לרוטב ומתבלים במלח לפי הטעם. מדללים מעט את הרוטב עם מי הפסטה ומוסיפים בזיליקום קרוע. מחלקים את הפסטה בין קערות ומעליהם מעט מהראגו. מזלפים מעט שמן זית על כל מנה, מפזרים גבינת פרמזן וכמה עלי בזיליקום.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / פַּסטָה / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים