זְמַן: שעה ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

כדי להכין פסטה איטלקית ללא גלוטן אלה נורמה (פסטה עם חצילים, עגבניות וגבינה), אל תטרחו לחפש פסטה ללא גלוטן בחנות - השתמשו במקום זאת בקישואים! השתמשו בקולפן ירקות כדי לפרוס את הקישואים המוצקים לרצועות רחבות ודקות, הדומות בצורתן לפפרדלה. הרתיחו את פסטה הירקות וערבבו עם פסטו ביתי מהיר. הגישו את פסטה הקישואים עם ראגו קל של חצילים, עגבניות שרי, בזיליקום וריקוטה מלוחה (ריקוטה סלט).

רכיבים:

• חציל גדול אחד
• 1 כוס עלי נענע טריים
• 1.5 כוסות עלי בזיליקום טריים
• 0.5 כוסות צנוברים קלויים
• 4 שיני שום
• גרידה ומיץ מלימון אחד
• רבע כף + 3 כפות שמן זית
• 0.5 כפות פרמזן טרי מגורר
• 3 קישואים קטנים ויציבים
• 4 כוסות ציר ירקות
• כפית אחת של פתיתי פלפל צ'ילי
• 2 כוסות עגבניות שרי
• 1 כוס ריקוטה מלוחה מפוררת (ריקוטה סלטה)

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חצילים, מֶנטָה, בָּזִילִיקוּם, צנוברים, שׁוּם, לִימוֹן, גבינת פרמזן, קִשׁוּא, מרק, פתיתי פלפל אדום, עגבניות שרי, גבינת ריקוטה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• קלפו את החצילים לשניים וחתכו אותם לפרוסות בעובי 1 ס"מ. לאחר מכן עורמים את הפרוסות וחותכים למקלות ברוחב 1 ס"מ. ממליחים את החצילים ומניחים אותם על מגבת מטבח למשך 20 דקות כדי להסיר עודפי מים.
שלב 2
• מניחים את הנענע וכוס עלי בזיליקום יחד עם הצנוברים הקלויים בקערת מעבד מזון. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את שן השום המגוררת. מוסיפים את גרידת הלימון ומיץ הלימון, לאחר מכן מפעילים את מעבד המזון בעוצמה גבוהה ומוסיפים כרבע כוס שמן זית. מעבירים את הפסטו לקערה גדולה ורדודה, המתאימה להגשת פסטה קישואים. מערבבים פנימה את גבינת הפרמזן.
שלב 3
• בעזרת קולפן ירקות, פורסים את הקישואים דק מאוד לרצועות רחבות דמויות אטריות. אם הקישואים גדולים, מסירים את הגרעינים ברגע שמגיעים למרכז. הופכים את הקישואים וממשיכים לקלף עד שמגיעים לגרעינים. אם הקישואים מוצקים וקטן, אפשר להשתמש בהם בשלמותם.
שלב 4
• במחבת עמוקה, ערבבו ציר ו-2 כוסות מים.
שלב 5
• במחבת גדולה, חממו את 3 כפות שמן הזית הנותרות על אש בינונית, תוך כדי הופכת המחבת 3 פעמים. הוסיפו את החצילים לשמן החם וטגנו קלות, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 6-7 דקות. ערבבו פנימה את פתיתי הצ'ילי ואת השום הנותר. הוסיפו את העגבניות וכסו את המחבת במכסה הדוק. נערו את המחבת מדי פעם ובשלו עד שהעגבניות מתפוצצות, עוד 7-8 דקות.
שלב 6
• בינתיים, הביאו את תערובת הציר והמים לרתיחה עדינה, הוסיפו את הקישואים ובשלו במשך 2 דקות. בעזרת מלקחיים או כף מחוררת, העבירו את הקישואים לקערה עם הפסטו. הוסיפו כוס אחת מנוזלי הבישול וערבבו לציפוי, הוסיפו עוד נוזלים חמים במידת הצורך. פזרו גבינה נוספת והגישו.
שלב 7
• מסירים את מכסה החצילים ופיזורים את חצי כוס עלי הבזיליקום הנותרים מעל המחבת. מערבבים לפיזור אחיד.
שלב 8
• מגישים את הקישואים עם החצילים, ומעליהם מפזרים סלט ריקוטה מפורר.

קולות: 1