חזיר ברוטב אגרודולצ'ה

קולות: 2

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון זה משתמש בנתח המרכזי של נתח חזיר עם עצם, חתוך ל-4 קציצות. החזיר צלוי ברוטב אגרודולצ'ה איטלקי חמוץ-מתוק, המוכן מחומץ בלסמי ודבש, יחד עם שום, טימין וחמאה לקבלת טעם מבריק וסמיך. יש לטגן את הקציצות ברוטב ללא הרף תוך כדי טיגון ליצירת קרום טעים ועסיסי. ניתן לטפטף את הרוטב הנותר מעל הבשר המוגמר או להשתמש בו כרוטב טבילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 נתחי צלעות חזיר טבעיות, על העצם (כ-340 גרם כל אחת)
0.5 כוס חומץ בלסמי
2 שיני שום, קלופות וכתושות
4 גבעולי טימין טרי
3 כפות דבש, כמו דבש שיטה
3 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
2 כפות שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, חֲזִיר, חומץ בלסמי, קוֹרָנִית, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את החומץ, השום והטימין בסיר קטן. הביאו לרתיחה על אש בינונית. המשיכו לבשל על אש קטנה עד שהנוזלים מצטמצמים לחצי, כ-5 דקות. הוסיפו את הדבש והמשיכו לבשל על אש קטנה עד שהתערובת מסמיכה מעט, עוד 3-4 דקות. ערבבו פנימה את החמאה והניחו בצד.
מחממים מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה.

פזרו את הקציצות באופן שווה משני הצדדים עם כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור. טפטפו שמן זית והניחו על מחבת גריל חמה. טגנו מצד אחד עד להשחמה, כ-5 דקות.
הפכו את הקציצות ובשלו 5 דקות נוספות מהצד השני. מרחו את הקציצות במעט רוטב והמשיכו להבריש ולהפוך עד שהבשר משחים והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-65 מעלות צלזיוס על מדחום הבשר. העבירו את הבשר לצלחת הגשה והניחו לו לנוח 10 דקות. הגישו עם יתרת הרוטב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / בָּשָׂר / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים