חזיר alla pizzaiola

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

בשר alla pizzaiola הוא מאכל נפוליטני מסורתי הכולל נתח בשר מבושל ברוטב עגבניות עם בצל ועשבי תיבול ארומטיים, בדומה לרוטב פיצה, ומכאן שמה. מתכון זה משתמש בנתחי צלעות חזיר עם עצם. טגנו אותם במחבת בנפרד עד להזהבה משני הצדדים, ולאחר מכן סיימו את הבישול ברוטב העגבניות. הגישו את החזיר עם הרוטב, מקושט בפטרוזיליה טרייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 נתחי חזיר טבעיים, בעובי 2.5 ס"מ, על העצם (כ-340 גרם כל אחד)
2 כפות שמן זית
1 בצל קטן, פרוס דק
קופסה אחת (450 גרם) של עגבניות קצוצות משומרות במיץ שלהן
כפית אחת עשבי תיבול פרובנסליים
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום, או לפי הטעם
1 כף עלי פטרוזיליה טריים קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, חֲזִיר, עגבניות מרוסקות, עשבי תיבול פרובנסליים, פתיתי פלפל אדום

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן זית במחבת גדולה בעלת תחתית כבדה על אש בינונית. מתבלים את צלעות החזיר במלח ופלפל שחור. מוסיפים אותן למחבת ומבשלים עד להזהבה ומדחום בשר הננעץ אופקית מראה 71 מעלות צלזיוס, כ-3 דקות מכל צד. מעבירים את צלעות החזיר לצלחת ומכסים בנייר כסף כדי לשמור על חום.
מוסיפים את הבצל לאותה מחבת ומבשלים על אש בינונית עד שהוא פריך-רך, כ-4 דקות. מוסיפים את העגבניות עם המיצים שלהן, עשבי תיבול פרובנס ו-1/4 כפית פתיתי פלפל אדום. מכסים ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהטעמים מתמזגים והמיצים מסמיכים, כ-15 דקות. מתבלים את הרוטב במלח לפי הטעם ומוסיפים עוד פתיתי פלפל אדום אם רוצים. מחזירים את צלעות החזיר ואת המיצים מהצלחת למחבת והופכים כדי לצפות אותן ברוטב.