סלמון מטוגן במחבת עם פסטו חמציץ ופיסטוק

קולות: 1

זְמַן: 20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

רוטב פסטו ירוק הוא שילוב מענג של עשבי תיבול ואגוזים, ובעוד שפסטו מסורתי עשוי מבזיליקום וצנוברים, ישנן וריאציות רבות עם שילובים אחרים. לדוגמה, פסטו חמצמץ העשוי מחמציץ טרי ופיסטוקים מושלם לדגים. מתכון זה מכין מנה כפולה. מגישים אותו עם סלמון צלוי, ואת כל השאריות ניתן לשמור במקרר עד שלושה ימים. השתמשו בו להכנת מנת פסטה מהירה, לערבב עם ספגטי מבושל, או למרוח על חביתה. ניתן גם להקפיא את הפסטו הזה במנות קטנות וליהנות ממנו לאחר סיום עונת החמציץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 פילטים של סלמון, 170 גרם כל אחד, עם עור
צרור חמציץ אחד (כ-200 גרם)
0.5 כוס פיסטוקים קלופים
שן שום קטנה אחת, קלופה
3/4 כוס + 1 כף שמן זית כתית מעולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, פיסטוקים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מחבת גדולה בעלת תחתית עבה על אש נמוכה בזמן שאתם מכינים את הפסטו. מוציאים את הדג מהמקרר כדי להביא אותו לטמפרטורת החדר.
גזמו את גבעולי החמציץ מהעלים וזורקים אותם (במיוחד אם הם כבר חוטיים וקשים, מכיוון שהם נוטים להיות לקראת סוף העונה). אמורות להיות לכם כ-4 כוסות של עלי חמציץ דחוסים היטב.

שלבו את הפיסטוקים והשום במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לחול גס. הוסיפו את החמציץ וטחנו בפולסים עד שכל העלים קצוצים ומתאחדים עם האגוזים. תוך כדי פעולת המעבד, הוסיפו בהדרגה עד 3/4 כוס שמן זית עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו כ-1 1/4 כפיות מלח. שפכו כ-2 כפות פסטו על כל צלחת. העבירו את יתרת הפסטו לקערה וכסו אותה בניילון נצמד כדי למנוע השחמה. ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים.
יבשו את נתחי הסלמון בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ופיזרו מלח משני הצדדים. הגבירו את האש לבינונית-גבוהה והוסיפו את כף שמן הזית הנותרת. כאשר השמן מתחיל לנצנץ, הניחו בזהירות את נתחי הסלמון כשהעור כלפי מטה במחבת כדי למנוע התזות. אל דאגה אם העור נדבק למחבת; הוא ישתחרר לאחר כ-2 דקות.
הנמיכו את האש לבינונית ובשלו עד שהעור פריך וזהוב-חום, כ-4 דקות בסך הכל. הופכים ובשלים עד שהסלמון יציב למגע (הוא עדיין יהיה מעט שקוף במרכז), עוד 2-3 דקות. מוציאים מהמחבת ומניחים את הדג כשצד העור כלפי מעלה על כל צלחת להגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות אביב / מנות עיקריות / דגים ופירות ים / מְתַאֲבנִים / מתאבנים של דגים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים