זְמַן: 5 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

רוסטביף עסיסי המוגש על לחם ריזוטו פריך עם סלט ירוק קליל יוצר ארוחת ערב משפחתית גדולה של יום ראשון. ניתן להכין את הריזוטו ללחם הפיטו מראש ולשמור במקרר, או אפילו להשתמש בריזוטו שנשאר מהארוחת ערב הקודמת.

רכיבים:

בָּקָר

• חתיכת כתף בקר אחת (1.8 ק"ג)
• 2 כפות שמן צמחי או שמן זית + עוד לפי הצורך
• 2 גזרים, קצוצים
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• בצל צהוב אחד, קצוץ
• 1 צרור עשבי תיבול טריים מעורבים, כגון טרגון, רוזמרין, פטרוזיליה, קשורים בחוט
• 4 שיני שום, קצוצות
• כוס אחת של יין אדום יבש, כמו קברנה סוביניון
• 2.5 כוסות ציר בקר מומלח קלות

סלט ירוק טרי

• 2 כוסות גרגר הנחלים
• 1 כוס עלי פטרוזיליה טריים
• מיץ לימון לטפטוף
• שמן זית לזלף
• 1/4 כוס שקדים קלויים ופתיתים

ריזוטו שטוח לחמים

• 3 כוסות ציר עוף מומלח קלות
• 3 כפות חמאה לא מלוחה
• 2 בצלי שאלוט גדולים, קצוצים
• כף אחת של אורז ארבוריו
• 3/4 כוס יין לבן יבש
• 140 גרם אפונה ירוקה קפואה, מופשרת
• 1/3 כוס מיץ לימון
• כף אחת של גרידת לימון
• כף ורבע כף פרמזן טרי מגורר
• 110 גרם מוצרלה מגוררת
• 1 כוס קמח רב תכליתי, לאיבוק
• 2 ביצים, טרופות
• 1.5 כפות. פירורי לחם
• שמן צמחי, לטיגון

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, גֶזֶר, סֶלֶרִי, יַיִן אָדוֹם, תערובת סלט, לַעֲנָה, אוֹרֶז, אפונה, פירורי לחם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• יבשו את הבשר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. תבלו בנדיבות במלח ופלפל. חממו 2 כפות שמן בסיר גדול על אש בינונית. הוסיפו את הבשר וטגנו אותו מכל הצדדים. העבירו לקרש חיתוך או לצלחת גדולה.
שלב 3
• במידת הצורך, הוסיפו עוד שמן למחבת יחד עם הגזר, הסלרי והבצל. תבלו במלח ופלפל. הוסיפו צרור עשבי תיבול טריים ובשלו עד שהירקות מתחילים להשחים, 5-10 דקות. הוסיפו את השום והמשיכו לבשל דקה נוספת.
שלב 4
• מוסיפים 3/4 כוס יין אדום ומפחיתים לחצי, תוך גירוד שאריות שחומות מתחתית הסיר. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את ציר הבקר. מביאים את הנוזל לרתיחה, מכסים במכסה הדוק ומכניסים את הסיר לתנור. אופים עד שהבשר רך כשדוקרים אותו במזלג, 3-4 שעות, וממשיכים להפוך פעם אחת באמצע.
שלב 5
• מוציאים מהתנור ומעבירים את הצלי לקרש חיתוך גדול. מכסים בנייר כסף בזמן שהבשר מתקרר. מניחים את הקדירה על הכיריים על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים את רבע כוס היין האדום הנותרת ומבשלים לחצי, כ-10 דקות. מסננים את הרוטב, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. חותכים את הצלי לחתיכות גדולות ומערבבים עם הרוטב.
שלב 6
• סָלַט יָרוֹק:
  
  מערבבים את גרגר הנחלים עם פטרוזיליה, מיץ לימון ושמן זית לפי הטעם. מתבלים במלח ופלפל ומעליהם מפזרים שקדים קלויים.
שלב 7
• מגישים את הצלי על לחמיות ריזוטו, בליווי סלט.
שלב 8
• ריזוטו שטוח לחמים:
  
  בסיר בינוני, הביאו את ציר העוף לרתיחה עדינה. בסיר נפרד, המיסו את החמאה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את בצלצלי השאלוט ובשלו עד לשקיפות, כ-2 דקות. הוסיפו את אורז הארבוריו וצלו קלות, תוך ערבוב, עד שיצופה בחמאה ובצלצלי השאלוט. הוסיפו את היין הלבן תוך ערבוב מתמיד עד לספיגה. כף אמורה להשאיר שקע בריזוטו.
  
  בעזרת מצקת, יוצקים כמות מספקת של ציר עוף חם כדי לכסות את האורז, תוך ערבוב מתמיד על אש בינונית עד לספיגה מלאה. חוזרים על התהליך 3 פעמים נוספות, מוסיפים את ציר העוף בשלבים וממשיכים לערבב. לאחר שכל ציר העוף נוסף והאורז רך, מוסיפים את האפונה הירוקה, מיץ הלימון וגרידת הלימון ומערבבים.
שלב 9
• מסירים מהאש, מוסיפים את הפרמזן והמוצרלה ומתבלים במלח ופלפל. נותנים לריזוטו להתקרר, מפזרים אותו באופן שווה על תבנית האפייה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 20-30 דקות.
שלב 10
• לאחר שהריזוטו התקרר, צרו ממנו קציצות בקוטר של כ-10 ס"מ ובעובי של כ-2 ס"מ. הכינו משטח אפייה על ידי הוספת קמח לקערה אחת, טריפת ביצים בקערה אחרת והוספת פירורי לחם לקערה שלישית. טבלנו את קציצות האורז בקמח, לאחר מכן טבלו אותן בביצים ולבסוף צפו אותן בפירורי לחם.
שלב 11
• מחממים 1 ס"מ שמן צמחי במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים קורט פנקו; אם הוא רותח, השמן חם. מטגנים את עיגולי הריזוטו, 2-3 בכל פעם, עד להזהבה, 2-3 דקות מכל צד (הופכים בעזרת מרית מתחת ומזלג מעל). מעבירים את העיגולים לרשת צינון כדי לשמור על פריכותם. מתבלים במלח ומגישים.
  יְצִיאָה6 לחמים שטוחים גדולים.

קולות: 1