עוף בגלייז משמש

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 16 מנות
קלוריות 295, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 20 ג'., פחמימות 4 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 108 מ"ג, נַתרָן 426 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

ציפוי ענברי דביק העשוי מריבת משמש מעניק לעוף מראה חגיגי באמת ומעניק לו טעם מתוק-חריף מנוגד. מרחו אותו על העוף מספר דקות לפני שהוא מוכן. צלו את העוף על רשת בתבנית צלייה כדי להבטיח שהחום יסתובב בחופשיות מכל הצדדים וימנע ממנו לשחות במיצים שלו. לאחר מכן מכינים רוטב טעים מהמיצים המעובדים הללו ומוגש עם העוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף צלוי אחד במשקל 2.2-2.7 ק"ג, ללא כל מעיים
5 כפות חמאה לא מלוחה, רכה
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה (אופציונלי)
3 שיני שום, קצוצות דק
1/4 כוס ריבת משמש
1 כף חרדל דיז'ון
כפית אחת של חומץ תפוחים
1 כוס ציר עוף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, ריבת משמש, חומץ תפוחים, חרדל דיז'ון, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
שטפו את העוף במים קרים ומייבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. הניחו את העוף כשחזה העוף כלפי מעלה על הגריל. תבלו את חלל העוף במלח ופלפל שחור. הכניסו את קצות הכנפיים מתחת לגב.

בקערה קטנה, ערבבו 4 כפות חמאה, פטרוזיליה, אם משתמשים, 1/2 כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. שחררו את עור חזה העוף על ידי החדרת האצבעות בעדינות מתחת. שפשפו את החלק החיצוני של העוף עם ככף אחת מתערובת החמאה.
שפשפו את התערובת הנותרת מתחת לעור חזה העוף. תבלו את העוף במלח ופלפל נוספים. אפו את העוף במשך שעה ו-15 דקות.
בינתיים, המיסו את כף החמאה הנותרת בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה. הוסיפו את השום ובשלו תוך ערבוב עד שיריח אך לא ישחים, כ-2 דקות. בעזרת כף הוציאו את השום מהמחבת וזורקים אותו. הוסיפו את ריבת המשמשים, החרדל והחומץ ובשלו תוך ערבוב עד לחימום מלא, כ-2 דקות. הניחו בצד להתקרר עד שמוכנים לציגת העוף.
הגבירו את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות צלזיוס. הוציאו את העוף מהתנור ומרחו אותו באופן שווה בגלייז משמש. המשיכו לצלות עד שמדחום בשר הננעץ בירך העוף יראה 71 מעלות צלזיוס, כ-15 דקות נוספות.
הטו את העוף כך שהנוזלים יתנקזו לתבנית הצלייה. העבירו את העוף לקרש חיתוך וכסו אותו באופן רופף בנייר כסף.
יוצקים את נוזלי המחבת למפריד שומנים או כוס מדידה מזכוכית. מסירים את השומן מהמשטח ומשליכים. יוצקים ציר עוף למחבת ומניחים ישירות על הכיריים על אש בינונית.
מוסיפים את הנוזלים הרזה למחבת ומבשלים, תוך ערבוב בכף עץ וגירוד שאריות שחומות, עד שהרוטב חם, כ-2 דקות. מסננים, יוצקים לסיר רוטב ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. פורסים את העוף ומגישים עם הרוטב.