זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6-8

פאי עוף, פטריות וגבינת צ'דר - מתכון מפורט.

רכיבים:

עבור הבדיקה:

• 2.5 כוסות קמח מנופה
• 1/2 כפית מלח דק
• פלפל טחון טרי
• 1.5 כוסות (150 גרם) גבינה קשה מגוררת דק צֶ'דֶר או פרמזן
• 120 גרם חמאה, חתוכה לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
• 90 גרם מרגרינה

למילוי:

• עוף צלוי אחד (800-1300 גרם)
• 3 כוסות ציר עוף מומלח קלות
• 70 גרם חמאה
• בצל אחד, קצוץ לקוביות
• 5 כפיות טימין טרי קצוץ
• 6 גבעולי סלרי, חתוכים לפרוסות גדולות
• 6 גזרים, חתוכים לקוביות
• 230 גרם פטריות שיטאקי, ללא גבעולים, פרוסות לקוביות
• 230 גרם פטריות, פרוסות
• 7 כפות קמח
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1 כוס שמנת מתוקה
• 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
• פלפל טחון טרי
• מלח גס

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, פטריות שיטאקי, פטריות שמפיניון, גבינת צ'דר, קרֶם, יַיִן לָבָן, בצלים, גֶזֶר, פטרוזיליה, סֶלֶרִי, קוֹרָנִית, פטריות

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו את בצק הפאי: במעבד מזון, ערבבו קמח, מלח, 1/4 כפית פלפל, גבינת צ'דר, חמאה ומרגרינה עד לקבלת גושים גדולים. הוסיפו 1/2 כוס מים קרים ועבדו עד לקבלת תערובת חלקה כמעט. העבירו לניילון נצמד ועוטפים ליצירת כדור. הכניסו למקרר לפחות שעה.
שלב 2
• בינתיים, הכינו את המילוי: הוציאו את העוף מהעצמות וחתכו אותו לחתיכות. הניחו בצד. הניחו את העצמות בסיר והוסיפו את ציר העוף. כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה במשך 45-60 דקות. סננו את הציר.
שלב 3
• מכינים את מילוי הפטריות: בסיר בעל תחתית עבה, ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל, הטימין, הסלרי, הגזר ו-1/2 כפית מלח גס על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב, במשך 6 דקות. מוסיפים את הפטריות, מתבלים במלח ומבשלים כ-6 דקות נוספות. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך ערבוב במשך 2 דקות נוספות. יוצקים את היין ומבשלים על אש קטנה עוד 2 דקות. יוצקים את ציר המרק, השמנת ו-1/2 כפית מלח. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה, כ-3 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה, העוף הקצוץ, מלח ופלפל לפי הטעם. מעבירים את המילוי לתבנית אפייה בנפח 3 עד 4 ליטר.
שלב 4
• הכינו את הפאי: לרדד את הבצק בין שתי שכבות של נייר אפייה עד שהוא מעט גדול יותר מגודל התבנית. מניחים את הבצק מעל המלית ומשטחים אותה באופן שווה על כל שטח התבנית. בעזרת מברשת אפייה, מורחים את החלק העליון של הפאי בקצפת ויוצרים מספר חריצים.
שלב 5
• מכניסים את הפאי לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס ואופים עד להזהבה, כ-35 דקות.

קולות: 2