ריזוטו - מתכון בסיסי

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ריזוטו הוא מאכל איטלקי מסורתי המוכן מאורז ארבוריו עמילני, הסופג נוזלים כמו ספוג, והופך לשמנמן וקרמי. בניגוד לאורז רגיל, אנחנו לא שופכים נוזלים על האורז; אנחנו מוסיפים אותם בהדרגה, מצקת אחת בכל פעם, תוך ערבוב עד שהם נספגים. זה אולי נראה כמו תהליך מייגע, אבל כשתטעמו את הריזוטו הרך והקרמי, תבינו שהתוצאה שווה את המאמץ. להלן מתכון שלב אחר שלב לריזוטו בסיסי. אתם יכולים להגיש אותו כמו שהוא, מפוזר רק בגבינת פרמזן, או לבחור אחת משתי הגרסאות המוצעות: עם עגבניות ובזיליקום או עם תרד ושום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות אורז ארבוריו
בצל צהוב בינוני אחד
4 כפות חמאה (55 גרם)
5 כוסות ציר עוף (או יותר), תוצרת בית או קנוי
3/4 כף פרמזן מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, גבינת פרמזן, תֶרֶד, עגבניות, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

אורז מטגן עם בצל:

קולפים את הבצל וקוצצים דק.

בסיר בנפח 4-5 ליטר, ממיסים את החמאה על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד.

מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהוא רך ושקוף. אם הבצל מתחיל להשחים, הנמיכו את האש.

בינתיים, העבירו את ציר העוף לסיר נפרד, מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה עדינה. התאימו את האש לפי הצורך כדי לשמור על רתיחה עדינה בזמן שאתם מבשלים את הריזוטו.

לאחר שהבצל רך, מוסיפים את האורז ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד במשך כ-3 דקות. יש להתאים את האש לפי הצורך אם האורז מתחיל להכהות, אחרת הוא יהפוך למר.
הוספת נוזלים לאורז:

בעזרת מצקת, אספו כ-1/2-3/4 כוס ציר. מזגו אותו לתוך האורז תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף. לאחר הוספת הציר הראשונה, תערובת האורז תדמה למרק.

כשהאורז מתחיל להתבשל, ערבבו אותו כל הזמן, וודאו שהוא לא נדבק לתחתית הסיר. מדי פעם אמורות להופיע בועות קטנות על פני הנוזל. אם הריזוטו רותח חזק מדי, הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה.

כאשר רוב הנוזלים נספגו באורז והאורז נראה מעט יבש, הוסיפו מצקת נוספת של ציר למחבת וערבבו ברציפות.

קביעת זמן הבישול של ריזוטו:

המשיכו להוסיף ציר 1/2 עד 3/4 כוס בכל פעם וערבבו את האורז עד שתשתמשו ברוב הציר (זה כנראה ייקח כ-20 דקות). עכשיו הגיע הזמן לבדוק את מידת המוכנות של הריזוטו. קחו גרגר אורז בעזרת כף ונגסו בו - הוא צריך להיות רך אך לא רך. אם האורז עדיין דחוס ועמילני, עליכם להוסיף עוד ציר ולהמשיך לבשל.
אם נגמר לכם ציר העוף והאורז עדיין לא מוכן, אל דאגה. עקב הבדלים בין דגמי הכיריים והגדרות הטמפרטורה, ייתכן שתצטרכו יותר נוזלים מהמומלץ במתכון. פשוט חממו עוד 1-2 כוסות ציר עוף. אם נגמר לכם ציר, פשוט השתמשו במים חמים.

כאשר האורז רך והריזוטו קרמי, כמעט כמו שיבולת שועל סמיכה, המנה מוכנה.

הגשת ריזוטו:

מוסיפים לריזוטו מלח ופלפל שחור, בערך רבע כפית כל אחד, וטועמים. מערבבים.

מוסיפים פרמזן מגורר ומערבבים היטב.

מגישים את הריזוטו מיד בקערות חמות, מקושט בגבינת פרמזן מגוררת נוספת.
ריזוטו עם עגבניות ובזיליקום

קחו 4 עגבניות שזיף, חתכו והסירו את החלק העליון, וחתכו את העגבניות לחתיכות קטנות. קצצו מספיק עלי בזיליקום טריים כדי להכין בערך כוס אחת. שפכו 2 כפות שמן זית למחבת וחממו על אש בינונית. החזיקו את כף היד במרחק 2 ס"מ מהמחבת אם אתם מרגישים את החום, הוסיפו את העגבניות ופזרו עליהן מלח ופלפל שחור. ערבבו במשך 3-4 דקות, עד שהן מתרככות. הניחו את העגבניות המטוגנות בצד, וכאשר הריזוטו מוכן, הוסיפו אותן יחד עם הבזיליקום לריזוטו החם. ערבבו לפיזור אחיד; טעמו והוסיפו עוד מלח במידת הצורך. הגישו מיד עם גבינת פרמזן נוספת בצד.
ריזוטו עם תרד ושום

קלפו וקצוצו דק 3 שיני שום גדולות, לאחר מכן הניחו אותן על פיסת נייר אפייה. שטפו חצי צרור עלי תרד ונערו את עודפי המים. חתכו את הגבעולים, הניחו את העלים בצרור וחתכו אותם לרצועות דקות, לאחר מכן חתכו אותם לרוחב לחתיכות קטנות. שפכו 2 כפות שמן זית למחבת וחממו על אש בינונית. החזיקו את כף היד במרחק 2 ס"מ מהמחבת; אם היא מרגישה חמה, הוסיפו את השום לשמן וערבבו כדקה. הנמיכו את האש לנמוכה והוסיפו את התרד. לחצו על התרד בעזרת מרית, תבלו אותו קלות במלח ופלפל, ולאחר מכן הפכו אותו בעזרת מרית. התרד יקמול כמעט מיד. הסירו את המחבת מהאש, כסו, וכאשר הריזוטו מוכן, ערבבו פנימה את התרד והשום. הגישו מיד עם גבינת פרמזן נוספת בצד.