עוגת ספוג שלושה חלבים

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות ועוד זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

לעוגת "שלושת החלבים" (Tres Leches) מאמריקה הלטינית יש את התכונה המרכזית שבגללה אנו אוהבים עוגות טובות: היא לחה להפליא. עוגת הספוג האוורירית והחמאתית מחוררת במזלג ומזוגגת בזיגוג העשוי משלושה סוגי חלב: חלב מרוכז ממותק, חלב מאודה ושמנת מתוקה. לאחר מכן, העוגה נותנת לנוח לילה במקרר. הטעם המתקבל הוא קרמי להפליא, והמרקם קליל ולח. לפני ההגשה, יש לכסות את העוגה בקצפת ולהכניס למקרר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

190 גרם קמח עוגה + תוספת עבור הטופס
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח גס
110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
220 גרם סוכר
5 ביצים שלמות
1.5 כפיות תמצית וניל
שמן צמחי

הספגה לביסקוויט

פחית אחת (340 גרם) של חלב מרוכז לא ממותק
פחית אחת (400 גרם) חלב מרוכז עם סוכר
1 כוס שמנת דלת שומן (10%)

תוֹסֶפֶת

2 כוסות שמנת מתוקה
220 גרם סוכר
כפית אחת של תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח עוגה, ביצים, קרֶם, חלב מרוכז

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים קלות ומקמחים תבנית מתכת בגודל 22 על 32 ס"מ ומניחים בצד.
בקערה בינונית, טורפים יחד את קמח העוגה, אבקת האפייה והמלח ומניחים בצד.

מניחים את החמאה בקערת מיקסר עומד. חברו את אביזר המיקסר ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית, כדקה. מנמיכים את המהירות לנמוכה, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר במשך דקה, מבלי לעצור את המיקסר. עצרו את המיקסר וגירדו את דפנות הקערה במידת הצורך. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים היטב. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח ב-3 מנות ולשים את הבצק.
מעבירים את הבלילה לתבנית המוכנה ומשטחים אותה באופן שווה. ייראה כאילו יש מעט מאוד בלילה. אופים במדף האמצעי של התנור במשך 20-25 דקות, או עד שהקרום זהוב-חום בהיר והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-93 מעלות צלזיוס.
מעבירים את התבנית עם העוגה לרשת צינון ומניחים לה להתקרר במשך 30 דקות. מנקבים את החלק העליון של העוגה מכל עבר בעזרת שיפוד עץ או מזלג. נותנים לעוגה להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן משרים אותה.
הספגה לביסקוויט:

ערבבו את כל החלב המרוכז והשמנת בכוס מדידה של ליטר. שפכו את התערובת על העוגה. הכניסו למקרר למשך הלילה.
תוֹסֶפֶת:

ערבבו את השמנת המתוקה, הסוכר ותמצית הוניל בקערת מיקסר. בעזרת המטרפה, הקציפו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת יציבה. הגבירו את המהירות לבינונית והקציפו עד לקבלת תערובת סמיכה. מורחים את הציפוי על גבי העוגה ומקררים עד להגשה.