לחמנייה בטעם שוקו חם

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

לחופשת החורף שלכם, במקום עוגה מסורתית, הכינו את הרול השוויצרי המפואר הזה בטעם שוקו חם, שרבים אוהבים, עם חופן מרשמלו אוורירי. ראשית, נאפים עוגת ספוג שוקולד אוורירית עם אבקת קקאו וקפה נמס שנוספים לבלילה, מה שמשפר את טעם השוקולד. לאחר מכן, מעל עוגת הספוג המקוררת מוקצפת קרם מרשמלו, מגלגלים את הרול ומזלפים עליו ציפוי שוקולד. לאחר שהציפוי מתייצב, מזלפים על פני השטח קרם מרשמלו מומס. הרול יוצא רך, אוורירי ולח להפליא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג

תרסיס בישול
6 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר, החלבונים מופרדים מהחלמונים
1/4 כפית קרם טרטר
3/4 כוס סוכר מגורען
1/4 כוס שמן צמחי
1/4 כוס חלב מלא
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כפיות אספרסו אינסטנט יבש
3/4 כוס קמח פרימיום
1/4 כוס אבקת קקאו + תוספת לעבודה
0.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח

מילוי וזיגוג

165 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
1 ו-3/4 כוסות מרשמלו מוך
0.5 כפיות תמצית וניל
0.5 כוס אבקת סוכר
2 כפות חלב מלא
170 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ
0.5 כוסות שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרם טרטר, סוּכָּר, חָלָב, תמצית וניל, קָפֶה, קמח פרימיום, קָקָאוֹ, אבקת אפייה, חֶמאָה, קרם מרשמלו, אבקת סוכר, שוקולד חצי מתוק, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

אופים את עוגת הספוג:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). רססו תבנית אפייה עם שוליים או תבנית טארט בגודל 27.5 על 42 ס"מ (10 על 17 אינץ') בתרסיס שמן; רפדו את התחתית בנייר אפייה ורססו את הנייר אפייה בתרסיס שמן. מקציפים את חלבוני הביצה וקרם הטרטר בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד שנוצרות קצפות רכות, כ-3 דקות. מוסיפים בהדרגה 1/4 כוס סוכר. מעלים את המהירות לבינונית-גבוהה; מקציפים עד שנוצרות קצפות יציבות, כ-3 עד 4 דקות.
בקערה גדולה, ערבבו את חלמוני הביצים עם חצי כוס הסוכר הנותרת, שמן צמחי, חלב, תמצית וניל ואבקת אספרסו. נפו את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפייה והמלח לקערה בינונית; ערבבו לתוך תערובת החלמונים עד לקבלת תערובת חלקה. בעזרת מרית גומי, קפלו שליש מחלבוני הביצים הטרופים לתוך הבלילה, ולאחר מכן קפלו בעדינות פנימה את חלבוני הביצים הנותרים. שפכו את הבלילה לתבנית המוכנה; אפו עד שהעוגה מתרוממת כשלוחצים עליה בעדינות, 10-12 דקות. הניחו להתקרר במשך 5 דקות.

נפו בנדיבות אבקת קקאו מעל עוגת הספוג החמה ושחררו את קצוות תבנית האפייה בעזרת סכין. הניחו מגבת מטבח נקייה (לא מגבת) מעל העוגה. הניחו תבנית אפייה נוספת על המגבת והפכו את העוגה, את שתי תבניות האפייה, כדי להניח אותה על המגבת. הסירו את תבנית האפייה העליונה ואת נייר האפייה, ולאחר מכן פזרו אבקת קקאו על העוגה. גלגלו אותה לאורך הקצה הקצר, בעזרת המגבת כמדריך. העבירו את העוגה, כשהצד עם התפר כלפי מטה, לרשת צינון ותתנו לה להתקרר לחלוטין.
בינתיים, הכינו את המילוי:
בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והמלח במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת קרמית, 2 דקות. מוסיפים 1 1/2 כוסות מרשמלו ותמצית וניל; מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית, 2 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה. מוסיפים את אבקת הסוכר, לאחר מכן את החלב, לאחר מכן מגבירים את המהירות לבינונית ומקציפים עד שהמלית סמיכה אך ניתנת למיזוג.
פרשו בזהירות את עוגת הספוג. מורחים את המלית על העוגה, תוך השארת מרחק של כ-0.5 ס"מ מהשוליים; מגלגלים אותה שוב (ללא המגבת). חותכים את הקצוות בעזרת סכין משוננת, ולאחר מכן מעבירים את הגליל לרשת צינון המונחת על תבנית אפייה.
הכינו את הגלייז:

חממו את השוקולד והשמנת המתוקה במיקרוגל, תוך ערבוב כל 30 שניות, עד לקבלת תערובת חלקה. טפטפו את הציפוי על הרולדה ומרחו אותה באופן שווה. העבירו לצלחת הגשה וקיררו למשך 15 דקות.
המיסו את רבע כוס המרשמלו הנותרת במיקרוגל. ערבבו כל 5 שניות עד להמסה. טפטפו את מרשמלו על הגליל.