מתכון בסיסי לרוטב

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 1.8 ליטר

לאחר צליית תרנגול ההודו לחג, הכינו רוטב טעים תוך שימוש בשר הפנים, הירקות, עשבי התיבול, מעט יין, ציר, והחלק הכי טעים - נוזלי הצלייה. הרוטב הזה יהפוך את ארוחת החג שלכם לשלמה וטעימה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

10 כפות חמאה לא מלוחה, ועוד לפי הצורך
צוואר ומעיים של הודו (לא כולל כבד)
בצל אחד, חתוך ל-4 חתיכות
גזר אחד, קצוץ
גבעול סלרי 1, קצוץ
3 גבעולי טימין או רוזמרין
2 עלי דפנה
0.5 כוסות יין לבן יבש או פרוסקו
8 כוסות ציר עוף דל נתרן (או ציר הודו) + עוד לפי הצורך
3/4 כוס קמח
שומן הודו מעובד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גֶזֶר, סֶלֶרִי, קֶמַח, עלה דפנה, קוֹרָנִית, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

לבשל את המרק:

בסיר גדול, ממיסים 2 כפות חמאה על אש בינונית. מוסיפים את צוואר ההודו ואת ארומתו; מבשלים תוך כדי הפיכה, עד להשחמה, כ-5 דקות. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי, גבעולי עשבי התיבול ועלי הדפנה; מערבבים לציפוי בשמן. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה עדינה, תוך גירוד שאריות חמאה מתחתית הסיר. מבשלים עד לצמצום של חצי מהכמות, 2 עד 3 דקות. מוסיפים את ציר המרק, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כשעה.
סננו את ציר המרק דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה גדולה; אין לשטוף את הסיר. אמורות להיות לכם 7 כוסות ציר. אם יש לכם פחות, הוסיפו עוד ציר.

בסיר על אש בינונית, המיסו את 8 כפות החמאה הנותרות. הוסיפו את הקמח וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה ומבעבעת, כ-2 דקות. הוסיפו בהדרגה 7 כוסות ציר; הביאו לרתיחה עדינה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל מסמיך, כ-10 דקות. הניחו בצד עד שההודו מוכן.
יוצקים את שומן ההודו המרוסק למפריד שומן ומניחים לו לעמוד עד שהשומן יעלה למעלה. מסננים את השומן (או יוצקים אותו מעל המילוי). מערבבים את השומן המרוסק לתוך הרוטב, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים את הרוטב על אש קטנה עד לקבלת הסמיכות הרצויה, 5-15 דקות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / רטבים / רטבים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים