פסטרמה של הודו

קולות: 40

זְמַן: שעה ו-45 דקות

פסטרמה הודו - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טוּרְקִיָה

1 - 2.5 חזה הודו עם עור

מֵי מֶלַח

ליטר מים
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס מלח גס

תערובת תבלינים יבשה

כף אחת של גרגירי פלפל שחור
2 כפיות עלי טימין מיובשים
3 עלי דפנה
כפית אחת של ניצני ציפורן
6 שיני שום קצוצות גס
כפית אחת של גרגרי ערער מיובשים

תערובת יבשה לשפשוף

1/3 כוס גרגרי ערער מיובשים גרוסים
1/4 כוס פלפל שחור טחון גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, סוכר חום, פלפל שחור, עלה דפנה, גרגרי ערער, קוֹרָנִית, צִפּוֹרֶן, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר קטן, ערבבו מים, סוכר ומלח. הביאו לרתיחה תוך ערבוב עד להמסת הסוכר והמלח. הסירו מהאש וערבבו פנימה את תערובת התבלינים היבשה. הניחו להתקרר. בכלי שאינו מגיב, שפכו את מי המלח המצוננים על חזה ההודו עד שיכסה לחלוטין את הבשר. כסו וקיררו למשך 48 שעות.
מחממים תנור ל-120 מעלות צלזיוס. מוציאים את תרנגול ההודו מהמי מלח ושטופים במים קרים. יבשים היטב בעזרת מגבות נייר.

בעזרת כפות הידיים, לחצו 2/3 מתערובת התערובת על צד העור של השד. לחצו את התערובת הנותרת על הצד השני.

הניחו את הבשר כשצד העור כלפי מטה על הגריל וצלו במשך שעה וחצי. הניחו לו להתקרר ועטפו היטב בניילון נצמד. השארת הבשר כך למשך שבוע רק תשפר את הטעם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מְתַאֲבנִים / כריכים / מנות הודו / מנות חזה הודו / בשר הודו / המטבח היהודי / אמריל לגאסה

מתכונים דומים