מרק הודו

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות

לאחר הסרת הבשר מההודו הצלוי החגיגי שלכם, אל תזרקו את העצמות הנותרות: הן מהוות בסיס מצוין למרק טעים ועשיר, שניתן להכין מראש ולאחסן במקרר או במקפיא לשימוש במרקים ורטבים. להכנת המרק, בשלו את עצמות ההודו במשך מספר שעות עם בצל, גזר, סלרי, פטרוזיליה, שום ועלי דפנה, והוסיפו למרק זר שלם של טעמים חריפים. עדיף להקפיא את המרק המסונן בכמה מיכלים קטנים כדי שתוכלו להפשיר את הכמות הנדרשת לפי הצורך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שלד הודו צלוי אחד
2 בצלים, חתוכים לקוביות
2 גזרים, חתוכים לקוביות
3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
1 צרור פטרוזיליה טרייה
4 שיני שום, כתושות (בקליפה)
כפית אחת של פלפל שחור
2 עלי דפנה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, עלה דפנה, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

ראשית, בצעו מספר חתכים בגפה של תרנגול ההודו בעזרת מספריים. לאחר מכן, שברו אותה בזהירות ל-4 או 5 חתיכות ביד.

ערבבו בסיר את העצמות, הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, השום, גרגירי הפלפל ועלי הדפנה. כסו במים קרים (כ-7 ליטר).

הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה. בשלו על אש קטנה כשעתיים, תוך הסרת קצף או שומן מפני השטח של הציר בעזרת כף גדולה מעת לעת.

סננו את הציר דרך מסננת גסה לתוך סיר; השליכו את המוצקים. קררו מעט את הציר, לאחר מכן מקררים במיכלים אטומים ואחסנו עד 3 ימים או מקפיאים עד חודשיים.
יְצִיאָה3.5 ליטר