עוף אלפרדו מניקוטי

קולות: 2

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

צינורות פסטה רחבים אלה של מניקוטי איטלקי ממולאים במילוי עסיסי של ריקוטה, עוף ותרד ונאפים ברוטב אלפרדו קרמי ומעליהם גבינה מגוררת. המילוי עשוי מעוף בגריל, ואין צורך להרתיח את צינורות המניקוטי לפני מילוים: הם יתבשלו תוך כדי אפייה ברוטב. זה מקצר משמעותית את זמן הבישול. גולת הכותרת של הקדירה הזו היא פירורי הבייקון הפריכים המכסים את המניקוטי, יחד עם הגבינה הנמסה מעל. פסטה ביתית דשנה במיטבה!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב אלפרדו

6 רצועות בייקון עבות, חתוכות לקוביות
3 שיני שום, כתושות
כרישה אחת (כ-280 גרם), החלקים הלבנים והירוקים בהירים בלבד, פרוסה דק
2.5 כוסות שמנת דלת שומן (10%)
0.5 כפות פרמזן טרי מגורר
קורט של פתיתי פלפל אדום גרוס
מיץ מחצי לימון
110 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
0.5 כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים, ועוד קצת להגשה

מְלִית

חבילה אחת (280 גרם) תרד קפוא, מופשר וסחוט מהמים
2.5 כוסות ריקוטה (כ-450 גרם)
כף אחת. תרנגולות גילחתוך לקוביות
3/4 כוס תערובת גבינות איטלקיות מגוררות (פרמזן, פרוולונה, מוצרלה)
קורט של פתיתי פלפל אדום גרוס
מיץ מחצי לימון
ציוד מיוחדשקית זילוף חד פעמית גדולה או שקית עם סגירת זיפר

לְהַדבִּיק

חבילה אחת (220 גרם) מניקוטי
0.5 כוסות תערובת גבינה איטלקית מגוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה מניקוטי, עוף בגריל, תֶרֶד, כרישה, בְּשַׂר חֲזִיר, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, גבינת פרמזן, גבינת ריקוטה, גבינת פרובולון, גבינת מוצרלה, קרֶם, מיץ לימון, פתיתי פלפל אדום

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
רוטב אלפרדו:

במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, טגנו את הבייקון עד שהוא פריך, 7-8 דקות. העבירו לצלחת מרופדת במגבת נייר והניחו בצד.

מוסיפים את השום והכרישה למחבת עם השומן המורח שנותר ומבשלים עד לשקיפות, כ-2 דקות. מוסיפים את השמנת, הפרמזן, הפלפל האדום ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את גבינת השמנת ומבשלים עד שהרוטב מסמיך והגבינה נמסה, כ-5 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מְלִית:

בקערה גדולה, ערבבו את התרד, הריקוטה, העוף, הגבינה המגוררת, פתיתי הפלפל האדום, מיץ הלימון, כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי. ערבבו עד לאיחוד. העבירו את התערובת לשק זילוף גדול (או שקית זיפל) וגזרו פינה קטנה.
לְהַדבִּיק:

יוצקים כוס אחת מהרוטב לתחתית תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ המתאימה לתנור (לא מזכוכית) ומורחים אותה. מזלפים את המילוי לכל קצה של צינורות המניקוטי הלא מבושלים כדי למלא אותם לחלוטין, ומסדרים אותם בתבנית האפייה. מעל יוצקים את הרוטב הנותר, בייקון מטוגן וגבינה מגוררת. מכסים בנייר כסף ואפים עד שהרוטב מבעבע והפסטה מבושלת לחלוטין, 30-40 דקות.
הוציאו את התבנית מהתנור והסירו את נייר האלומיניום. הפעילו את התנור על צלייה. צלו את פני התבנית עד להזהבה, 3-4 דקות. פזרו פטרוזיליה קצוצה.