עוף מטוגן רך בקפיר

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1992, שומן כולל 151 ג'., שומנים רוויים 31 ג'., חלבונים 66 ג'., פחמימות 92 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 210 מ"ג, נַתרָן 1889 מ"ג, סוּכָּר 13 ג'.

לפני הטיגון, מולי יה משרה את העוף שלה בחלב חמאה עם מלח, פלפל שחור, סוכר, פלפל קאיין, שום וטימין. "מה עושה המרינדה הזו? היא בעצם שואבת לחות מהעוף, ואז, כשהעוף מתייבש, הוא ספוג בטעם המרינדה המלוחה, וכתוצאה מכך חתיכות עסיסיות לחלוטין לאחר הטיגון", אומרת מולי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַחמִיץ

3 כוסות חלב חמוץ או קפיר
3 כפות מלח גס
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
כף סוכר אחת
0.5 כפיות פלפל קאיין טחון
3 שיני שום, כתושות וקלופות
3 גבעולי טימין טרי
עוף אחד במשקל 1.5 ק"ג, חתוך ל-10 חתיכות (2 כנפיים, 2 רגליים, 2 ירכיים, כל חזה עם עצמות חתוך לשניים לרוחב)

טִגוּן

שמן בוטנים לטיגון
2.5 כוסות קמח
0.5 כוס קורנפלור
כף אחת של פפריקה מתוקה
2 כפיות אבקת אפייה
2 כפיות אבקת שום
2 כפיות מלח גס
כפית אחת של חרדל יבש
0.5 כפיות פלפל קאיין טחון
1/4 כוס חלב חמוץ או קפיר
זעתר, לפיזור
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, קוֹרָנִית, פלפל קאיין טחון, חלב חמוץ, קפיר, פַּפּרִיקָה, אבקת שום, אבקת חרדל

בישול המנה לפי המתכון:

תַחמִיץ:

ערבבו קפיר, מלח, פלפל, סוכר, פלפל קאיין, שום וטימין בשקית ניילון עם סגירה בנפח 4 ליטר. הוסיפו את נתחי העוף. סחטו החוצה עודפי אוויר, סגרו את השקית וקיררו במקרר למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.
כשאתם מוכנים לצלות את העוף, הוציאו אותו מהמקרר ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר, כ-30 דקות.

יוצקים 5-8 ס"מ של שמן בוטנים למחבת גדולה מברזל יצוק או להכנת תנור הולנדי ומחממים ל-175 מעלות צלזיוס. מניחים את המדפים על שתי תבניות אפייה עם שוליים, ומניחים אחת ליד הכיריים.
טִגוּן:

בקערה גדולה, ערבבו קמח, קורנפלור, פפריקה, אבקת אפייה, אבקת שום, מלח, חרדל ופלפל קאיין. טפטפו פנימה את הקפיר ב-3 או 4 מנות, תוך ערבוב קמח בין לבין ליצירת גושים קטנים.
מוציאים את העוף מהמי מלח, נתח אחר נתח, מצפים אותו היטב בתערובת הקמח המתובלת. מניחים את העוף כשהעור כלפי מעלה על הגריל.
כשהשמן חם, צפו קלות שוב את הירכיים והשוקיים בתערובת הקמח. טגנו במשך 2 דקות, לאחר מכן הוסיפו את הכנפיים. המשיכו לטגן את העוף, תוך חימום השמן לכ-170 מעלות צלזיוס, במשך 4 דקות נוספות.
הפכו והמשיכו לבשל עד ששני הצדדים פריכים וזהובים עמוק והטמפרטורה הפנימית של הירך מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס, עוד 4 עד 6 דקות (העוף ייקח 10 עד 12 דקות לבשל בסך הכל לאחר הוספת הירכיים והשוקיים לשמן).
מעבירים את העוף לרשת שנייה כדי לנקז עודפי שומן. מחממים שוב את השמן ל-175 מעלות צלזיוס. מצפים קלות את נתחי החזה ומטגנים אותם באותו אופן כמו את הירכיים, תוך הפיכה פעם אחת, במשך 10-12 דקות בסך הכל. מניחים אותם על הרשת עם שאר הנתחים. מעבירים את העוף לצלחת הגשה ומפזרים זעתר.