שפמנון מטוגן בשמן עמוק

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

שפמנון מטוגן בקלתית מקמח תירס הוא מאכל מהיר מסורתי של דרום אמריקה. פילה השפמנון מצופה בתיבול פירות ים (אולד ביי עובד מצוין), טבול בתערובת של חיטה וקמח תירס, ומטוגן בכמות נדיבה של שמן עד פריכות. פנים הדג רך ועסיסי. לטיגון, השתמשו במדחום לטיגון עמוק כדי לשמור על טמפרטורת השמן הנכונה. שפמנון מטוגן מוגש באופן מסורתי עם חסה, סלט כרוב ורוטב טרטר. טפטוף של מיץ לימון הוא אופציונלי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 פילטים של שפמנון (200-250 גרם כל אחד), לשטוף ולייבש
1 ליטר שמן בוטנים, לקישוט
1 כוס קמח תירס טחון דק
1 כוס קמח פרימיום
כפית אחת של תיבול פירות ים (מומלץ: אולד ביי)
0.5 כפיות מלח גס
1/4 כפית פפריקה מעושנת חמה
1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
3/4 כוס יוגורט דל שומן או קפיר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׂפַמנוּן, חמאת בוטנים, תיבול אולד ביי, חלב חמוץ, קפיר, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר טיגון הולנדי בנפח 5 ליטר, חממו את שמן הבוטנים על אש גבוהה עד שיגיע ל-175 מעלות צלזיוס במדחום לטיגון עמוק. כוונו את החום לשמירה על טמפרטורה קבועה.
בצלחת שטוחה, טורפים יחד את קמח התירס וקמח החיטה. בקערה קטנה, מערבבים את תיבול פירות הים, מלח גס, פפריקה ופלפל שחור. מפזרים את תערובת התבלינים על פילה השפמנון באופן שווה משני הצדדים. יוצקים את החלב החמוץ לצלחת שטוחה נוספת.

טבלו כל פילה בחלב חמוץ, הפכו פעם אחת כדי לצפות את שני הצדדים, הרימו ותנו לעודף לטפטף. טבלו את הפילטים בתערובת הקמח כדי לצפות באופן שווה משני הצדדים. הניחו על רשת צינון והניחו לדג לנוח 5 דקות.
הורידו בזהירות את נתחי השפמנון, שניים בכל פעם, לתוך השמן החם וטגנו עד להזהבה, כ-5-6 דקות. העבירו את הנתחים המטוגנים לרשת צינון המונחת מעל תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. חזרו על הפעולה עם שאר הדג. סדרו את נתחי השפמנון על צלחת הגשה והגישו מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / דגים ופירות ים / מְתַאֲבנִים / מתאבנים של דגים / מטבח אמריקאי / אלטון בראון

מתכונים דומים