אטריות ועוף ברוטב מרסלה עם מסקרפונה

קולות: 3

איך להכין - אטריות ועוף במרסלה עם מסקרפונה

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

הכינו ארוחת ערב בסגנון איטלקי עם עוף מרסלה ופסטה פטוצ'יני. חזה עוף מטוגן עד להזהבה ומבושל על אש קטנה ברוטב מרסלה פטריות עם גבינת מסקרפונה, המעניק לרוטב הסיציליאני טעם עדין יותר ומרקם קרמי. נגיעה של חרדל דיז'ון מוסיפה עוד יותר עומק לטעם. הגישו עם פסטה פטוצ'יני מבושלת, שנראית מתאימה באופן מושלם לרוטב הקרמי הזה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700 גרם חזה עוף ללא עור ועצמות, חתוך כל אחד לרוחב ל-3 חלקים
2 כפות שמן זית
70 גרם חמאה, מחולקת
3/4 כוס בצל קצוץ
450 גרם פטריות שמפיניון קצוצות
2 כפות שום כתוש
1 כוס מרסלה יבשה
כף אחת (220 גרם) גבינת מסקרפונה
2 כפות חרדל דיז'ון
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה + גבעולים שלמים, להגשה
340 גרם פסטה פטוצ'יני יבשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, פטריות שמפיניון, גבינת מסקרפונה, פסטה פטוצ'יני, פטרוזיליה, יַיִן אָדוֹם

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו את העוף במלח ופלפל שחור. חממו את שמן הזית במחבת גדולה בעלת תחתית כבדה על אש גבוהה. הוסיפו את העוף ובשלו עד להזהבה, כ-4 דקות מכל צד. העבירו את העוף לצלחת ונתנו לו להתקרר מעט.
בזמן שהעוף מתקרר, ממיסים 2 כפות חמאה באותה מחבת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד לריכוך, כ-2 דקות. מוסיפים את הפטריות והשום ומבשלים עד שהפטריות רכות וכל הנוזלים התאדו, כ-12 דקות.

מוסיפים את היין ומבשלים על אש קטנה עד לצמצום של חצי מהאש, כ-4 דקות. מוסיפים את המסקרפונה והחרדל.
פורסים את חזה העוף לרוחב לפרוסות בעובי 0.8 ס"מ. מחזירים את העוף ואת הנוזלים למחבת. מבשלים, ללא מכסה, על אש בינונית עד שהעוף מבושל לחלוטין והרוטב מסמיך מעט, כ-2 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה דק. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם.
בינתיים, הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. הוסיפו את הפטוצ'יני ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לרמת אל דנטה, כ-8 דקות. סננו. ערבבו את הפטוצ'יני עם 3 כפות חמאה ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. חלקו את הפסטה בין הקערות. כפו את העוף והרוטב מעל. קשטו בענפי פטרוזיליה והגישו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / פַּסטָה / צִפּוֹר / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים