בשר ברוטב יין

קולות: 3

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מנה איטלקית זו מוכנה תוך חצי שעה בלבד ומתענגת על טעמה העשיר והחגיגי, המוענק על ידי יין מרסלה סיציליאני. היא משתמשת בצלעות עגל דקות. הן מטוגנות תחילה במחבת בתערובת של חמאה ושמן זית עד להזהבה מכל הצדדים, לאחר מכן מחוממות ברוטב מרסלה סמיך ועשיר עם בצלצלי שאלוט, פטריות, שום ורוזמרין ריחני. לטעם מורכב עוד יותר, השתמשו בתערובת פטריות. מנה מושלמת באיכות מסעדה לארוחת ערב מהירה בבית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 צלעות עגל (כ-100 גרם כל אחת)
2-3 כפות חמאה לא מלוחה
2-4 כפות שמן זית
1 בצלצל גדול, קצוץ דק
2-4 שיני שום, כתושות
60 גרם פטריות שונות, פרוסות דק
0.5 כוס מרסלה מתוקה
3/4 כוס ציר עוף מלוח קלות
עלים של ענף רוזמרין טרי אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עֵגֶל, פטריות, יַיִן אָדוֹם, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו את העגל במלח ופלפל שחור. חממו כף חמאה וכף שמן זית במחבת גדולה בעלת תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו 4 נתחי עגל ובשלו עד להזהבה, כדקה וחצי מכל צד. העבירו את העגל לצלחת. הוסיפו כף חמאה נוספת ושמן זית במידת הצורך. חזרו על הפעולה עם 4 נתחי העגל הנותרים. הניחו את העגל בצד.
מוסיפים כף שמן זית למחבת. מוסיפים את בצלצלי השאלוט והשום. מטגנים עד לקבלת ריח ריחני, כ-30 שניות. מוסיפים עוד כף שמן זית במידת הצורך. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן רכות והמיצים מתאדים, כ-3 דקות; מתבלים במלח.

מוסיפים את המרסלה. מבשלים על אש קטנה עד שהמרסלה מצטמצמת לחצי, כ-2 דקות. מוסיפים את ציר התיבול ועלי הרוזמרין. מבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם לחצי, כ-4 דקות.
מחזירים את העגל למחבת יחד עם כל הנוזלים. מבשלים, תוך כדי הפיכת התנור לרתיחה עדינה, כדקה. מוסיפים את כף החמאה הנותרת ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
בעזרת מלקחיים, מעבירים את בשר העגל לצלחות. יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בתקציב נמוך / מתכונים פשוטים ומהירים / מנות עיקריות מהירות / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים