זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מנה זו מושלמת לארוחת ערב מהירה ומשביעה, וגם בחירה מצוינת להפתעת אורחים. פרושוטו, פטריות ומרסלה מעניקים לעוף את טעמם ויוצרים שילוב מושלם. מנה ראויה למסעדות האיטלקיות הטובות ביותר ניתנת להכנה בקלות במטבח שלכם. היא משתלבת היטב עם פסטה, אורז או פירה.

רכיבים:

• 4 חזה עוף ללא עור וללא עצמות (כ-680 גרם)
• קמח, לחפירה
• 1/4 כוס שמן זית
• 110 גרם פרוסות דקות של פרוסות פרוסות
• 230 גרם פטריות פטריות שמפיניון או פורצ'יני, ללא גבעולים וחתוכות לשניים
• 1/2 כף יין קינוח מרסלה
• 1/2 כוס ציר עוף
• 2 כפות (30 גרם) חמאה
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חזה עוף, קֶמַח, פרושוטו, פטריות שמפיניון, פטריות פורצ'יני, יַיִן אָדוֹם, מרק, חֶמאָה, פטרוזיליה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הניחו את חזה העוף זה לצד זה על קרש חיתוך וכסו בניילון נצמד. הכו בעזרת הצד השטוח של פטיש בשר עד שהנתחים יהיו בעובי של כ-0.6 ס"מ. פזרו מעט קמח בתבנית שטוחה ותבלו היטב במלח ופלפל. ערבבו בעזרת מזלג לפיזור שווה של המרכיבים.
שלב 2
• מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, צפו את שני צידי חזה העוף בקמח המוכן, תוך ניעור שאריות. מניחים את העוף במחבת ומטגנים במשך 5 דקות מכל צד, עד להזהבה, תוך הפיכה פעם אחת. מבשלים במנות אם העוף לא נכנס למחבת בבת אחת. מסדרים את העוף בשכבה אחת על צלחת גדולה.
שלב 3
• הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו את הפרושוטו לנוזלים של העוף. טגנו במשך דקה אחת כדי להמיס חלק מהשומן. כעת הוסיפו את הפטריות ובשלו עד שהן משחימות היטב והלחות התאדו, כ-5 דקות. תבלו במלח ופלפל. שפכו את המרסלה למחבת ובשלו כמה שניות כדי לאדות את האלכוהול. הוסיפו את ציר העוף. בשלו במשך דקה אחת כדי לצמצם מעט את הרוטב. ערבבו פנימה את החמאה והחזירו את העוף למחבת. בשלו על אש נמוכה במשך דקה אחת כדי לחימום מלא. תבלו במלח ופלפל. קשטו בפטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.

קולות: 4