עוף מרסלה הכי טוב

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4-6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 283, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 20 ג'., פחמימות 11 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 76 מ"ג, נַתרָן 425 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

מנה איטלקית-אמריקאית קלאסית זו מושלמת לארוחות ערב משפחתיות גדולות ולחגים - אופציה בטוחה שכולם יאהבו. יין מרסלה ופטריות מעניקים לרוטב טעם עשיר שהופך נתח עוף מטוגן פשוט למנה מיוחדת. היא קלה להכנה ותהפוך במהרה למנת הדגל שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 חזה עוף ללא עור וללא עצמות, 700-900 גרם.
3/4 כוס קמח פרימיום
1/4 כוס שמן זית
340 גרם פטריות קרמיני, פרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
1 בצלצל גדול, קצוץ דק
1.5 כוסות מרסלה יבשה
6 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה, ועוד תוספת להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, קמח פרימיום, פטריות קרימיני, בצלצלי שאלוט, יַיִן אָדוֹם, חֶמאָה, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו רשת צינון על תבנית אפייה עם שוליים. חתכו שתי חתיכות ניילון נצמד בקוטר 30 ס"מ.
חותכים את חזה העוף לחצי לאורכו כדי ליצור 6 חתיכות שוות פחות או יותר; הן צריכות להידמות לאצבעות עוף גדולות. מניחים חתיכה אחת של ניילון נצמד על קרש חיתוך נקי. מניחים את נתח העוף במרכז הניילון הנצמד ומכסים בחתיכה נוספת של ניילון נצמד. מכים את העוף בעזרת הצד השטוח של פטיש בשר, החל מהמרכז ועובדים לכיוון הקצוות, עד לקבלת קציצה בעובי 0.5 ס"מ באורך 15-20 ס"מ. מעבירים את הקציצות לרשת צינון. חוזרים על הפעולה עם שאר נתחי העוף. מתבלים את העוף בנדיבות במלח ופלפל שחור.

בקערה או צלחת שטוחה, ערבבו את הקמח עם 1.5 כפיות מלח וכמות נדיבה של פלפל שחור. טבלו את הצלעות בקמח המתובל, תוך ניעור עודפים. במחבת גדולה, חממו 3 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה עד שהן חמות מאוד, כדקה. טגנו 3 צלעות עד להזהבה, כ-2 דקות מכל צד. העבירו לצלחת. הוסיפו את כף שמן הזית הנותרת למחבת וטגנו את 3 הצלעות הנותרות עד להזהבה, כ-2 דקות מכל צד. זה בסדר אם העוף לא מבושל לחלוטין; הוא יסיים להתבשל ברוטב.
מוסיפים את הפטריות ו-1/2 כפית מלח לאותה מחבת ומבשלים תוך ערבוב וגירוד כל פיסה שחומה מתחתית המחבת, עד שהפטריות מתרככות מעט ומתחילות לשחרר מעט נוזלים, 3-4 דקות. הפטריות יספגו במהירות את השמן, מה שיגרום למחבת להתייבש. זה נורמלי, מכיוון שהפטריות ישחררו הרבה נוזלים בהמשך. מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומבשלים תוך ערבוב וגירוד כל פיסה שחומה מתחתית המחבת, עד שהפטריות מתחילות להתרכך, 3-4 דקות.
הסירו את הסיר מהאש. שפכו פנימה את היין ו-1/2 כוס מים. החזירו את הסיר לאש גבוהה והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם בשליש ומתחיל להסמיך, 6-7 דקות. הוסיפו את החמאה והמשיכו לערבב עד שהיא נמסה והרוטב מסמיך, 1-2 דקות.
מוסיפים את נתחי העוף וכל נוזל שנשארו במחבת ומבשלים, תוך הפיכת העוף פעם אחת, עד שהרוטב מבושל לחלוטין והרוטב מסמיך, כ-2 דקות.
מעבירים את העוף לצלחת הגשה ומערבבים פנימה את הפטרוזיליה. יוצקים את הרוטב מעל העוף ומפזרים עוד פטרוזיליה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי / מטבח איטלקי

מתכונים דומים