זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 כדורי בשר

וריאציה זו על מנת עוף מרסלה הפופולרית היא אהובה על המשפחה. במקום עוף מטוגן, כדורי הבשר המעוררי תיאבון אלה מוגשים ברוטב פטריות עם יין מרסלה. למרות שהכדורים עשויים מעוף לבן טחון, מרכיבים נוספים כמו גבינת פקורינו, פירורי לחם ספוגים ביין ועשבי תיבול טריים הופכים אותם לעסיסיים ורכים להפליא. הגישו את כדורי הבשר עוף מרסלה אלה כמנה ראשונה או עיקרית (בהתאם לגודל המנה), מפוזרים בגבינת פקורינו מגוררת.

רכיבים:

• 450 גרם חזה עוף טחון
• 1/4 כוס פירורי לחם פנקו
• 2 כפות חלב בטמפרטורת החדר
• 1/3 כף + 1 כף ליטר מרסלה
• 1/4 כוס גבינת פקורינו מגוררת, ועוד קצת להגשה
• ביצה גדולה אחת, טרופה
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
• כפית מלח גס
• 1/8 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 2 כפות שמן זית
• 220 גרם פטריות קרמיני, פרוסות דק
• 1 בצלצל גדול, קצוץ
• 1.5 כפיות קמח
• 1 ו-1/4 כוסות ציר עוף מומלח קלות

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חזה עוף, עוף טחון, פטריות קרימיני, ביצים, פירורי לחם פנקו, יַיִן אָדוֹם, גבינת פקורינו רומנו, פלפל שחור

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור מראש למצב גריל.
שלב 2
• בקערה גדולה, מערבבים יחד פירורי לחם פנקו, חלב וכף אחת של מרסלה. הניחו לזה להשרות במשך 5 דקות. הוסיפו את העוף הטחון, גבינת הפקורינו, הביצה, הפטרוזיליה, 0.5 כפית מלח ופלפל שחור. ערבבו בעדינות עם הידיים כדי לפזר את המרכיבים באופן שווה.
שלב 3
• צרו מהתערובת כדורים במשקל כף אחת והניחו על תבנית אפייה משומנת. צלו על הגריל במשך 5 דקות, או עד שהכדורים זהובים-חומים ומבושלים לחלוטין. הוציאו מהתנור והניחו בצד.
שלב 4
• במחבת ישרה, חממו כף שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הפטריות ובשלו, תוך ערבוב עם כף עץ, עד להשחמה מכל הצדדים, כ-5 דקות. הוסיפו את בצלצלי השאלוט ואת חצי כפית המלח הנותרת ובשלו עוד 2 דקות. הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו את הקמח וכף שמן הזית הנותרת. הוסיפו 1/3 כוס מרסלה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 5
• מוסיפים את ציר העוף ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מוסיפים את כדורי הבשר לרוטב ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג. מגישים את כדורי הבשר חמים, מפוזרים בפקורינו מגורר.

קולות: 2