זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

עוף ברוטב חרדל הוא מנה טעימה שתספק אפילו את החך הנבון ביותר. הבשר עסיסי ורך להפליא. החרדל מוסיף טעם חריף ומעניק למנה ארומה נפלאה, בעוד היין מוסיף נופך מעודן ומקורי. מגישים עם אטריות ביצים.

רכיבים:

עוֹף

• 700-900 גרם ירכי עוף, ללא עור
• 2 כפות שמן זית
• בצל קצוץ אחד
• 115 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים
• 3 שיני שום כתושות
• עגבנייה קצוצה אחת
• כף קמח אחת
• כפית אחת של טרגון מיובש
• 1/2 כוס יין לבן
• כף אחת. ציר עוף
• 1/4 כוס חרדל
• 2 כפות שמנת חמוצה

אטריות מבושלות עם חמאה

• 450 גרם אטריות ביצים
• 2 קוביות מרק עוף
• 3 כפות חמאה רכה
• כף שמנת חמוצה
• פטרוזיליה קצוצה, לקישוט

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ירכי עוף, פטריות שמפיניון, עגבניות שזיף, יַיִן לָבָן, לַעֲנָה, חַרדָל, שמנת חמוצה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס.
  
  שוטפים ומייבשים את ירכי העוף, מתבלים במלח ופלפל. מחממים כף שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. משחימים את הירכיים משני הצדדים, מפרידים אותן למנות במידת הצורך. מוציאים את העוף.
שלב 2
• מוסיפים לסיר את כף שמן הזית הנותרת ומטגנים את הבצל במשך 5 דקות, עד שיתרכך. מוסיפים את הפטריות ומטגנים במשך 3-5 דקות, עד שיתרככו. מוסיפים את השום ומבשלים כ-2 דקות, עד שיעלה ריח. מוסיפים את העגבניות והקמח ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב, כ-3 דקות כדי להסיר את טעם הקמח הגולמי. מוסיפים את הטרגון.
שלב 3
• הגבירו את האש ויוצקים פנימה את היין הלבן, נותנים לו להתבשל על אש קטנה במשך 1-2 דקות. מחזירים את הירכיים לסיר. מוסיפים ציר עוף עד שהנוזלים מגיעים לחצי. מכסים ומבשלים בתנור על אש קטנה במשך 25 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות.
שלב 4
• לאחר הבישול, הוציאו את העוף. הוסיפו את החרדל והשמנת החמוצה לסיר וערבבו היטב. החזירו את ירכי העוף ותנו לטעמים להתמזג במשך 5 דקות. הגישו עם אטריות חמאה.
  
  

  אטריות עם חמאה

  
  בסיר גדול עם מים רותחים, ממיסים את קוביות הציר ומבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן. מסננים את האטריות במסננת ומחזירים לסיר כדי שחלק ממי הבישול יתאדו. מוסיפים את החמאה והשמנת החמוצה ומערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין. מוסיפים את הפטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל. מכסים את הסיר ומנערים לאיחוד.

קולות: 8