פורל מלוח קלות בבית

קולות: 2

זְמַן: 15 דקות בתוספת זמן המלחה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

גרבלקס הוא מתאבן קר לדג אדום המוכן באופן מסורתי בסקנדינביה, איסלנד ופינלנד. מתכון זה דורש פילה סלמון טרי. הוא נחצה לשניים, מפזר עליו מרינדה יבשה ושמיר, ולאחר מכן ממתין במקרר למשך מספר ימים. הדג יוצא מושלם! פורסים אותו דק ומגישים עם לחם שחור כמתאבן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

גראבלקס

2.3 ק"ג דג אדום טרי (פורל או סלמון קוהו), חתוך במרכז
צרור גדול אחד של שמיר + 1/4 כוס שמיר קצוץ להגשה
0.5 כוסות מלח גס
0.5 כוסות סוכר
2 כפות גרגירי פלפל לבן, גרוסים
1 כף זרעי שומר שלמים
פומפרניקל, להגשה
רוטב חרדל, ראו מתכון למטה

רוטב חרדל

1/4 כוס חרדל דיז'ון
כפית אחת של אבקת חרדל
3 כפות סוכר
2 כפות חומץ יין לבן
1/3 כוס שמן זית
3 כפות שמיר טרי קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, חומץ יין, אבקת חרדל, זרעי שומר, גרגירי פלפל לבן, שָׁמִיר, צלפים

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים את הסלמון לשניים לרוחב ומניחים את הדג כשהעור כלפי מטה בצלחת עמוקה. שוטפים ומייבשים את השמיר ומסדרים אותו מעל הדג. מערבבים את המלח, הסוכר, הפלפל הכתוש וזרעי השומר בקערה קטנה ופוזרים באופן שווה על הדג.
מניחים את חצי הסלמון השני על השמיר, כשהעור כלפי מעלה. מכסים בנייר כסף. מניחים סיר קטן מעל נייר הכסף ומוסיפים לו כמה קופסאות שימורים. מקררים את כל המבנה למשך יומיים לפחות ועד שלושה, תוך הפיכה של הדג כל 12 שעות ומזלפים אותו בכל נוזל שיוצא.

הניחו כל חתיכת סלמון שטוחה על קרש חיתוך, הסירו את צרור השמיר ופיזרו שמיר קצוץ דק. בעזרת סכין ארוכה ודקה, חתכו את הדג לפרוסות ארוכות ודקות, כמו שחתכו סלמון מעושן.
מגישים עם רוטב פומפרניקל וחרדל. אם רוצים, מגישים עם בצל אדום פרוס וצלפים.

רוטב חרדלבקערה קטנה, ערבבו את החרדל, הסוכר והחומץ. הוסיפו בהדרגה את שמן הזית והוסיפו את השמיר הקצוץ. הגישו עם גרוולקס.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קרות / מְתַאֲבנִים / כריכים / מתאבנים של דגים / מטבח סקנדינבי / מטבח אירופאי / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים