סלמון במאפה פילו "סלמון אן קרוטה"

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1616, שומן כולל 107 ג'., שומנים רוויים 50 ג'., חלבונים 59 ג'., פחמימות 105 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 413 מ"ג, נַתרָן 1387 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

סלמון אן קרוט הוא מאכל צרפתי חגיגי שירשים את האורחים שלכם. סלמון עסיסי, גבינת מסקרפונה שמנת ותרד עטופים בבצק פילו ואפויים עד להזהבה ופריכות. מוגש עם רוטב שמיר שמנתי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סלמון בבלילה

220 גרם גבינת מסקרפונה
2 גבעולי שמיר טריים גדולים
גרידה ומיץ מלימון אחד
מלח ים דק ופלפל שחור טחון טרי
מנה אחת של בצק פילו, מוברשת בחמאה מומסת, מתכון למטה
שני פילה סלמון במשקל 170 גרם כל אחד.
1 כוס עלי תרד צעירים
4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
1/4 כוס שמנת מתוקה
כפית אחת של חרדל דיז'ון

בצק פילו ביתי

2 כוסות קמח משובח + עוד לאיבוק
קורט נדיב של מלח ים דק
0.5 כוסות מים בטמפרטורת החדר
כף אחת של שמן צמחי
ביצה גדולה אחת בטמפרטורת החדר
ציוד מיוחדחותכן עוגיות בצורת לב בקוטר 5 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, בצק פילו, גבינת מסקרפונה, שָׁמִיר, תֶרֶד, חרדל דיז'ון, קרֶם, גרידת לימון

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. מניחים בצד. מניחים את בצק הפילו לפניכם, חותכים לשלוש רצועות (30x90 ס"מ) ומורחים בחמאה מומסת.
בקערה קטנה, ערבבו מסקרפונה, שמיר, גרידת לימון ומיץ. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הניחו בצד שליש מהמלית לרוטב המסקרפונה.

יבשו את פילה הסלמון בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. הניחו את הפילה בקצה אחד של רצועת פילו, תוך השארת שכבה של 8-10 ס"מ (3-4 אינץ'). תבלו במלח ופלפל. מרחו חצי מתערובת הגבינה הנותרת על הדג, ולאחר מכן כסו בשכבה אחידה של חצי מעלי התרד. כסו את הפילה בבצק העודף ועטפו אותו בבצק, תוך כדי מריחה בחמאה. הכינו את חתיכת הסלמון השנייה באותו אופן והניחו אותה עם התפר כלפי מטה על אחת מתבניות האפייה המוכנות.
קפלו את דף הפילו האחרון 4 פעמים עד לרבע מגודלו המקורי (מלבן בגודל של כ-30 על 22 ס"מ). משחו בחמאה וחתכו 6 לבבות. הניחו על תבנית אפייה נוספת שהוכנה מראש.
אופים עד שהלבבות זהובים, 5 עד 10 דקות, והבלילה סביב הסלמון פריכה, פריכה וזהובה, כ-20 דקות.
רוטב גבינת מסקרפונהבסיר קטן, ערבבו את תערובת המסקרפונה הנותרת, שמנת, חרדל דיז'ון, מלח ופלפל. חממו (לא להרתיח) על אש בינונית. הגישו את הסלמון בבלילה, מזולף ברוטב שמנת, ומעל כל מנה מפזרים 3 לבבות סלמון.
בצק פילו ביתי

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והמלח. בכוס מדידה, ערבבו את המים, השמן והביצה. בעזרת כף עץ או מטרפה, ערבבו את תערובת הנוזלים עם התערובת היבשה ולשו עד לקבלת תערובת חלקה.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, מניחים את הבצק על השיש, הופכים אותו וממשיכים ללוש עד לקבלת תערובת חלקה, כ-5-10 דקות. ניתן גם ללוש את הבצק במיקסר עם וו לישה. זה לוקח כ-10 דקות. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר במשך שעתיים.
כסו שולחן (באורך ורוחב של לפחות 90 ס"מ) במפת שולחן נקייה. פזרו קמח על כל המפה. רדדו בזהירות את הבצק לריבוע גס בגודל 30 על 30 ס"מ, לאחר מכן רדדו בזהירות את הבצק לריבוע גדול יותר בגודל של כ-90 ס"מ. בעזרת מספריים למטבח, גזרו את הקצוות העבים יותר מסביב להיקף והשליכו אותם. הניחו לבצק להתייבש מעט, כ-5 דקות.

יְצִיאָה: דף בצק פילו גדול אחד (90x90 ס"מ)