פאי אפרסקים עם שטרויזל על תבנית אפייה

קולות: 1

איך להכין - פאי שטרויזל אפרסק על תבנית אפייה

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 15

פאי תבנית אפייה גדולה זה כולל את האיזון המושלם בין מילוי אפרסק טרי וקרמי ושטרויזל שקדים פריך, שתיהנו ממנו בכל ביס. שני בונוסים טובים עוד יותר: זה מספיק לקהל, ואתם לא צריכים לרדד את הבצק! חסכו המון זמן. פשוט פזרו את חתיכות הבצק באופן שווה על תבנית האפייה ולחצו אותן לתחתית, ואז הניחו מעל את מילוי הפירות והציפוי. לשם שינוי, אפשר להחליף את השקדים בשטרויזל בפקאנים או אגוזי לוז קצוצים. קינוח קיץ מושלם!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

220 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר, חתוכה לחתיכות קטנות, ועוד קצת לשימון תבנית האפייה
3 כוסות קמח פרימיום
2/3 כוס אבקת סוכר
0.5 כפיות מלח גס
ציוד מיוחדתבנית אפייה עם דפנות בגודל 25x37.5 ס"מ.

מְלִית

1.3 ק"ג אפרסקים (כ-6 יחידות), חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
1.5 כוסות סוכר חום בהיר
מיץ מלימון אחד
3 כפות קורנפלור
2 כפיות תמצית וניל
כפית קינמון טחון
0.5 כפיות מלח גס
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר

שטרוזל

3/4 כוס קמח פרימיום
0.5 כוסות שקדים פרוסים עם הקליפה
0.5 כוס סוכר חום בהיר
90 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
1/4 כפית מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, אפרסקים, מיץ לימון, שָׁקֵד, מוּסקָט, קינמון, עֲמִילָן, שטרוזל

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס. משחו בחמאה את התחתית והדפנות של תבנית אפייה בגודל 25 על 37.5 ס"מ (9 על 15 אינץ').
בָּצֵק:

במעבד מזון, ערבבו את החמאה, הקמח, הסוכר והמלח וטחנו בפולסים עד לקבלת משחה סמיכה (זה עשוי לקחת מספר דקות). הניחו את חתיכות הבצק על תבנית האפייה המוכנה. בעזרת האצבעות, לחצו את תערובת הפירורים באופן שווה על התחתית ועל הדפנות עד 1 ס"מ, תוך מילוי כל הרווחים בין החתיכות. הניחו בצד.

מְלִית:

בקערה גדולה, טורפים יחד את האפרסקים, הסוכר החום, מיץ הלימון, קורנפלור, תמצית וניל, קינמון, מלח ואגוז מוסקט עד להמסה. יוצקים את המלית על הבצק ומשטחים אותה לשכבה אחידה. אופים במשך 30 דקות.
שטרוזל:

בזמן שהפשטידה בתנור, הכינו את השטרויזל על ידי ערבוב יחד של קמח, שקדים, סוכר חום, חמאה מומסת ומלח בקערה קטנה עד לפיזור אחיד וקבלת תערובת לחה.
מוציאים את הפאי מהתנור ופוזים את השטרויזל באופן שווה מעל המלית. מחזירים את הפאי לתנור ואפים עד שהציפוי זהוב-חום והמלית מבעבעת, עוד 25-30 דקות. אם הקרום משחים מהר מדי במהלך האפייה, מכסים את הפאי באופן רופף בנייר כסף.
תנו לפאי להתקרר. הגישו חם או בטמפרטורת החדר.