ירכיים וחזה עוף מושרים ברוטב ג'רק חריף ומטוגנים במחבת

קולות: 1

אופן ההכנה - ירכיים וחזה עוף מושרים ברוטב ג'רק חריף, מטוגנים במחבת

זְמַן: 30 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ג'רק הוא מרינדה ושיטת בישול לעוף מג'מייקה; ג'רק צ'יקן פירושו "צלוי עד גחלים". מקורו באמצע המאה ה-17, הודות לעבדים נמלטים שהסתתרו במדבר הג'מייקני ובישלו אוכל מכל מה שמצאו. זה היה בעיקר ציד, שוחק בפלפלים קריביים שגדלו שם וצלוי מעל גחלים. הבשר הוכנס לחבית ונקבר בבור, עם חורים שננעצו כדי לאפשר לעשן לצאת. החבית עישנה מעל הגחלים, מה שיצר טעם מעושן. בישול ג'רק הוא תהליך צלייה עם טעם חרוך, ולכן הבשר מצופה בגלייז, שהוא מה שנותן לו את טעמו הייחודי.

נסו את העוף הג'מייקני החריף הזה בבית או בפיקניק, צלוי על הגריל. שפרו את טעמו עם רוטב פירות מתוק וחריף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

8 חתיכות ירכיים וחזה עוף עם עור, ללא עצמות
1/4 כף סוכר קנים
2 כפות רוטב סויה
1 כף עלי טימין
כפית אחת של אגוז מוסקט מגורר
0.5 כפיות פלפל שחור טחון
0.5 כפיות קינמון טחון
6 בצלים ירוקים, קצוצים
3 שיני שום
1 פלפל הבנרו או פלפל אדום קריבי, ללא גרעינים
שמן צמחי לשימון המחבת וקצת לזילוף על העוף
עלי כוסברה, לקישוט

צ'אטני מנגו

1/3 כוס צימוקים כהים
1/3 כוס סוכר קנים
2 כפות ג'ינג'ר מגורר
2 שיני שום, מגוררות
2 מנגו, חתוכים לקוביות דק
1 פלפל חלפיניו, קצוץ
1/3 כוס חומץ יין לבן
כפית כורכום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, חזה עוף, פלפל צ'ילי, רוֹטֶב סוֹיָה, רוטב צ'אטני, מוּסקָט, קוֹרָנִית, קינמון, כּוּרכּוּם, מַנגוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים במעבד מזון את הסוכר, רוטב הסויה, הטימין, אגוז המוסקט, הפלפל השחור, הקינמון, הבצל הירוק, השום, פלפל ההבנרו וקורט מלח ומעבדים במשך כמה דקות, תוך גירוד הדפנות כדי לוודא שהכל מעורבב היטב.
רססו את העוף בשמן צמחי ועסו את התערובת לתוכו. אל תשכחו לצפות גם את העור על ידי יצירת חריצים. כסו והניחו במרינדה במקרר למשך 3 שעות לפחות. ניתן להשאיר למשך הלילה אם תרצו.

משמנים מחבת גריל ומחממים אותה על אש בינונית. צולים את העוף כשצד העור כלפי מטה, לאחר מכן הופכים אותו. מבשלים 5 עד 8 דקות מכל צד.
מגישים עם אורז ושעועית, מקשטים בצ'אטני מנגו ומפזרים כוסברה.

צ'אטני מנגו

בקערה בינונית, ערבבו צימוקים, סוכר, ג'ינג'ר, שום, מנגו, חלפיניו ומלח לפי הטעם. כסו וקיררו במקרר למשך חצי שעה לפחות. ניתן להשאיר למשך הלילה.

מניחים את הצ'אטני בסיר קטן, מוסיפים את החומץ והכורכום ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הרוטב אמור להסמיך וכל המרכיבים אמורים להתערבב היטב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / פָּאן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מטבח קריבי / המטבח הג'מייקני / ג'ף מאורו

מתכונים דומים