זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

בפורטוגל, קטפלנה היא מחבת מתכת שנראית כמו קונכייה גדולה עם מכסה מתקפל. המכסה נסגר, והאוכל שבפנים מאודה ומטוגן. אם אין לכם קטפלנה, תוכלו להשתמש בווק עם מכסה או בסיר הולנדי גדול.

רכיבים:

• 1.8 ק"ג של צדפות צעירות או רכיכות אחרות (לנקות ולשטוף היטב את הקונכיות)
• 2 עגבניות גדולות בשלות, ללא גרעינים וחתוכות לקוביות
• 450 גרם נקניק מעושן קשה (להסיר את המעטפת)
• 110 גרם של חזיר מבושל יבש
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 פלפל אדום, ללא ליבה, גרעינים ופרוס דק
• 1 פלפל ירוק, ללא ליבה, גרעינים ופרוס דק
• 2 בצלים לבנים בינוניים, פרוסים דק
• 2 שיני שום כתושות
• כף גדושה של פפריקה
• קורט של פתיתי פלפל אדום
• 2 עלי דפנה
• 1 כוס יין לבן יבש
• מיץ מלימון אחד
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
• לחם פורטוגזי כתוספת

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

רכיכות, נקניקיית צ'וריסו, בְּשַׂר חֲזִיר, פלפל מתוק, עגבניות, בצלים, שׁוּם, יַיִן לָבָן, מיץ לימון, פַּפּרִיקָה, פתיתי פלפל אדום, לֶחֶם לָבָן, פטרוזיליה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• יוצקים שמן זית לתנור הולנדי גדול ומחממים אותו על אש בינונית. כאשר השמן מתחיל להעלות עשן קלות, מוסיפים את הפלפלים, העגבניות, הבצל והשום. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-7 דקות, עד שהירקות מתרככים אך לא משחימים.
  
  מוסיפים את החזיר והנקניק ומערבבים במשך 2 דקות כדי להטמיע חלק מהשומן הארומטי. מוסיפים את הפפריקה, פתיתי הפלפל, עלי הדפנה והיין. מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב, במשך 10 דקות כדי לצמצם מעט את הנוזלים. (אם משתמשים בקטפלנה, מעבירים אליה את הרוטב והמשיכו לבשל לפי ההוראות).
שלב 2
• מניחים את הצדפות ברוטב ומערבבים בעזרת כף גדולה עד שהן מצופות היטב וקצת רוטב מטפטף מעל. סוחטים פנימה מעט מיץ לימון ופוזים פטרוזיליה קצוצה.
  
  כסו היטב את תבנית הקדרה או הקטפלנה ובשלו על אש בינונית במשך 15 דקות, עד שהקונכיות נפתחות - אל תציצו! זרקו קונכיות שלא נפתחו. הסירו את הקטפלנה מהאש ופתחו אותה על השולחן. מזגו את המרק לקערות והגישו מיד עם לחם פורטוגלי קרום.

קולות: 1