אוסובוקו – שוק עגל ביין לבן

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

אוסובוקו הוא שוקי עגל מבושלים ברוטב יין לבן ומרק. הבשר הרך ספוג במיצי ירקות, ובמרכזו עצם מוח טעימה. מנה איטלקית זו ספוגה בניחוחות צמחיים האופייניים למטבח הים תיכוני. שוקי עגל מאוסובוקו נטחנים בקמח, מטוגנים עד להזהבה, ולאחר מכן מבושלים בקלחת ברוטב העשוי רסק עגבניות, יין לבן, ציר עוף ומירופואה - בצל, גזר וסלרי מוקפצים. הבשר אמור פשוטו כמשמעו ליפול מהעצם כשהוא מוכן. אוסובוקו מוגש עם הרוטב ומפוזרת בגרמולטה, תבלין איטלקי העשוי מפטרוזיליה טרייה קצוצה וגרידת לימון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 שוקי עגל שלמות (בערך קילו כל אחת), חתוכים לחתיכות
גבעול 1 של רוזמרין טרי
גבעול אחד של טימין טרי
1 עלה דפנה מיובש
2 ציפורן שלמות
קמח פרימיום לפיזור
0.5 כוסות שמן צמחי
1 בצל קטן, חתוך לקוביות של 1 ס"מ.
1 גזר קטן, חתוך לקוביות של 1 ס"מ.
גבעול סלרי 1, חתוך לקוביות של 1 ס"מ.
כף אחת של רסק עגבניות
1 כוס יין לבן יבש
3 כוסות ציר עוף
3 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
כף אחת של גרידת לימון
ציוד נוסףבד גבינה, חוט מטבח לקשירת עשבי תיבול ובשר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עֵגֶל, יַיִן לָבָן, מרק, זר גרני, בצלים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, עגבניות, גרידת לימון, פטרוזיליה, עלה דפנה, צִפּוֹרֶן, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו רוזמרין, טימין, עלי דפנה וציפורן בבד גבינה וקשרו בחוט. זה יהיה זר הפרחים שלכם.
יבשו את שוקי העגל בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר כדי להסיר עודפי לחות. בשר יבש יתבשל טוב יותר. קשרו את הבשר בחוזקה עם חוט מטבח, והצמידו אותו לעצם. פזרו מלח ופלפל שחור גרוס טרי על כל שוק. טבלנו אותן בקמח, תוך ניעור שאריות.

מחממים שמן צמחי בקלחת גדולה עד שמתחיל לעשן. מניחים את שוקי העגל המרוסקות במחבת החמה ומטגנים כ-3 דקות מכל צד. מוציאים מהקלחת ומניחים בצד.
מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי לאותו סיר. מתבלים מיד במלח כדי לעזור להוציא את הלחות. מטגנים עד לריכוך, כ-8 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב. מחזירים את שוקיים המטוגנים לסיר, מוסיפים את היין הלבן וצמצמו את הנוזלים לחצי, כ-5 דקות. מוסיפים את בוקטה גרני ו-2 כוסות ציר עוף ומביאים לרתיחה.
הנמיכו את האש, כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה כשעה וחצי, או עד שהבשר נופל מהעצם. בדקו כל 15 דקות, הפכו את שוקיים והוסיפו עוד ציר עוף לפי הצורך. מפלס הנוזלים צריך להגיע תמיד ל-3/4 מגובה שוקיים.
הוציאו בזהירות את שוקיים התוף המבושלים מהמחבת והניחו אותם על צלחת הגשה דקורטיבית. חתכו את חוט המטבח וזורקים אותו. הסירו את בוק הגרני מהרוטב.
יוצקים את כל הרוטב מהמחבת על שוקיים. מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק וגרידת לימון.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות במחבת ברווז / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / 8 במרץ / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים