כריכי טלה בגריל

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 8

סיפור הכריך הוא כנראה אחד מסיפורי האוכל הידועים ביותר. על פי האגדה, רוזן סנדוויץ' מהמאה ה-18 היה מהמר נלהב, ולא רצה שיפריעו לו במהלך משחק, וביקש בשר המוגש בין שתי פרוסות לחם. יריביו התלהבו כל כך מהרעיון עד שהחלו לבקש "אותו דבר כמו סנדוויץ'", וכך קיבל הכריך את שמו. במתכון זה, הכנה נכונה של כבש היא קריטית. כדי להבטיח עסיסיות ובישול מלא, הקפידו לחתוך את הכבש מהעצם ולהסיר כל גידים. הכריך טעים להפליא, ומשלב את רכות הכבש עם פריכות של חמוצים תוצרת בית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כריכי טלה

שוק טלה אחת במשקל 1.4-1.8 ק"ג, חתוכה מהעצם
0.5 כפות צלפים
כפית אחת של עלי אורגנו
4 שיני שום
2 כוסות יוגורט רגיל לא ממותק
2 כפות שמן זית, ועוד קצת לצלייה על הגריל
0.5 כפיות גרידת לימון
בגט אחד (ל-8 מנות, השתמשו ב-2 בגטים)

מיונז עם משחת הריסה

0.5 כוס מיונז
1/4 כוס שמנת חמוצה
2 כפות. משחת הריסה (ממרח פלפל צ'ילי)
0.5 כפיות חומץ יין אדום
1/4 כפית כמון טחון

מלפפונים מומלחים קלות

1 מלפפון חממה, פרוס דק
כפית מלח אחת
1/2 פלפל צ'ילי פרזנו, חצוי לאורכו, ללא גרעינים אם רוצים, ופרוס דק
3/4 כוס סוכר
כוס אחת של חומץ לבן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כֶּבֶשׂ, בגט, מלפפונים, צלפים, גרידת לימון, חומץ יין, אוֹרֶגָנוֹ, מַיוֹנֵז, שמנת חמוצה, מלפפון כבוש, רוטב הריסה, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המרינדה, קוצצים את הצלפים, האורגנו והשום. מוסיפים לקערה קטנה עם היוגורט, שמן הזית, גרידת הלימון, מעט מלח ופלפל ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

הכניסו את הבשר לשקית גדולה עם סגירת זיפ ושפכו מעליה את מרינדת היוגורט. סובבו את השקית כדי לצפות את הבשר לחלוטין. סחטו החוצה את כל האוויר, סגרו את הסגירה והכניסו למקרר למרינדה למשך 30 דקות, או יותר או למשך הלילה.

מיונז עם הריסהבקערה גדולה, ערבבו את המיונז, השמנת החמוצה, ההריסה, החומץ והכמון וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. טעמו והוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם. מקררים ומורחים את המיונז על הכריכים לפני ההגשה.
לאחר שהכבש הושרה במרינדה, הוציאו אותו מהשקית וטפחו על עודפי הלחות בעזרת מגבות נייר. פתחו את עטיפת הכבש, טפטפו עליו קלות שמן זית ותבלו את שני הצדדים בנדיבות במלח ופלפל; זה ייצור קרום נפלא.

מחממים מראש את הגריל לחום בינוני-גבוה.

צלו את הטלה על הגריל במשך 15 דקות. לאחר מכן הפכו אותו ובשלו עוד 12 דקות עד שהבשר מבושל לחלוטין ומשחים. הוציאו את הטלה מהגריל, כסו בנייר כסף והניחו לו לנוח 10-12 דקות לפני שפורסים אותו לרוחב הסיבים.
חותכים את הבגט לחצי לאורכו. מניחים את הלחם על הגריל כדי להתחמם ולהפוך אותו לפריך, כ-2 דקות מכל צד.

להרכיב כריכיםמורחים את הלחם במיונז והריסה, מעל פרוסות טלה ופרוסות מלפפון כבוש קלות. מעל מניחים את החצי העליון של הבגט וחותכים לרבעים.

מלפפונים כבושים במהירות

מניחים את פרוסות המלפפון והפלפל הצ'ילי בקערה בינונית ומערבבים לאיחוד.

בסיר בינוני, ערבבו חומץ, 0.5 כוסות מים, סוכר ומלח. חממו תוך ערבוב מתמיד עד להמסה מלאה של הסוכר והמלח. שפכו את מי המלח לקערה עם המלפפונים ופלפל הצ'ילי. הניחו להם להשרות לפחות 15 דקות לפני ההגשה.